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第8章 香菇牛肉酱（第1页）

“妈妈，好香啊~”

愿愿趴在灶台边上，时不时耸着个鼻子，一脸陶醉。

“那是。”

程月弯对自已的手艺也是得意的很。

这都是她前世摸爬滚打数十年总结出来的精华啊。

现在锅里熬着的是程师傅牌的香菇牛肉酱。

前天去镇上采买的时候正好碰上供销社那边有牛肉卖。

虽然价钱要比猪肉贵点，但是重活一世，程月弯可半点都不想委屈自已和两个娃娃。

直接就将最后的五斤全都包圆了。

这两天变着法子的给两个小家伙做了辣牛肉汤，红烧牛肉，水煮牛肉。

还剩下两斤多一点，一半做成了牛肉干，给两个娃娃作零嘴儿吃。

另一半就在锅里头，在做香菇牛肉酱。

要想把香菇牛肉酱做出不一样的美味来，秘诀就在于四个字。

舍得用料。

想着或许之后四天时间里都要靠着它了，所以程月弯的用料可是一点都没含糊。

牛腱肉放到结冰了的缸里冷冻一小时定型。

然后逆着纹路切成差不多大小的方块。

大概一个大拇指头那么大就行，太小了到时候缩水之后反而吃不出牛肉的那股子口感和味道。

切好之后再放入冰水浸泡两个小时，将血水全都泡出来后洗干净沥干。

在等牛肉浸泡好的这段时间里将干香菇也用温水浸泡醒发。

程月弯试过了，相较于鲜香菇来说，用干香菇来做香菇牛肉酱的话反而还更有味。

等到菌伞展开后切十字花刀，菌柄剁碎，泡菇水滤渣留用。

调料那些也都得处理好才成，八角掰成单瓣，桂皮刀背拍裂，香叶揉搓出裂纹......更好地激发香味。

铁锅烧至微冒青烟，倒入菜籽油。

等到筷子插入进去，边缘起细密气泡的时候，下入葱段，姜片还有大料，炸至焦黄捞出。

热油分三次下入切好的牛肉粒，煸炒至表面结壳微焦，捞出控油。

锅中留一部分底油，转小火，投入八角、桂皮、香叶、花椒等调料，慢炸至香料卷边。

对了，辣椒也不能少。

程月弯属于是无辣不欢的那种，两个娃娃许是随了她，也很能吃辣。

不过也没放太多，毕竟小孩子的肠胃还是过于脆弱了，放一点尝尝味儿就可以了。

将炸好的香料捞出，加入豆酱和糖，炒至糖融化且出现绸缎光泽。

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