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第31章 酸辣土豆丝凉拌蒜薹（第1页）

将陈平安送来的土豆放在水龙头下冲洗，沾着泥土的土豆表皮在水流冲刷下渐渐露出黄褐色的本来面目。

她取来一把薄刃菜刀，动作娴熟地削去土豆皮，露出里面淡黄色的肉质。

削好的土豆在清水中浸泡片刻后，将其放在砧板上.

先切成均匀的薄片，再将薄片叠起，改刀成细丝。

刀起刀落间，土豆丝如雨丝般簌簌落下，每一根都粗细均匀，约莫火柴棍般大小。

切好的土豆丝立即浸入清水中，用手指轻轻搅动，乳白色的淀粉渐渐析出，水变得浑浊。

如此换了三遍水，直到水清见底，土豆丝也变得晶莹剔透，根根分明。

灶台上的铁锅烧至冒烟，倒入一勺金黄的菜籽油。

待油温七成热时，了一把干红辣椒段投入锅中，辣椒在热油中迅速变成深红色，散发出呛人的香气。

再加入几粒花椒，看着它们在油中翻滚爆裂，麻香味顿时弥漫开来。

快速捞出辣椒和花椒，只留下香麻的底油。

蒜末紧接着下锅爆香，白色的蒜末在热油中渐渐变成金黄色。

沥干水分的土豆丝“哗啦”

一声倒入锅中，铁铲翻飞，让每一根土豆丝都均匀裹上香辣的底油。

土豆丝在高温下迅速变得透明，边缘微微卷曲。

她沿锅边淋入一勺陈醋，酸香随着白烟蒸腾而起，又加入少许盐和白糖调味。

最后撒上一把翠绿的葱花，快速翻炒几下出锅装盘便可以了。

凉拌蒜薹的准备几乎是与炒土豆丝同时进行的。

程月弯将鲜嫩的蒜薹掐去老根，只留最嫩的部位，切成寸段。

锅中水烧开后，她往水里滴了几滴油，又加了一小撮盐，这才将蒜薹倒入。

碧绿的蒜薹在沸水中翻滚，颜色变得更加鲜艳。

焯水时间把握得恰到好处，约莫一分钟就捞出，立即投入冷水中过凉，这样既能保持脆嫩口感，又能锁住鲜绿的颜色。

过凉后的蒜薹沥干水分，放入白瓷碗中。

程月弯取来一个小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖和几滴香油，又加了一勺自已熬制的辣椒油，调成酱汁。

酱汁淋在蒜薹上后，用铲子进行翻拌，让每一段蒜薹都均匀裹上调料。

最后撒上一把炒香的白芝麻，又点缀了几丝红椒，整道菜顿时生动起来。

四道菜陆续上桌时，不止他们的房间，整栋楼层都弥漫着诱人的香气。

红烧鱼块红亮诱人，鱼肉雪白细嫩；红烧肉晶莹剔透，肥瘦相间；酸辣土豆丝金黄爽脆；凉拌蒜薹碧绿清新。

再配上雪白饱满的米饭，简直让人垂涎欲滴。

“开饭啦！”

程月弯解下围裙，招呼大家入座。

两个孩子早就等不及了，眼巴巴地望着桌上的菜。

宋怀生给每人盛了满满一碗米饭，陈平安则帮忙摆好筷子。

“嫂子的手艺真是绝了。”

陈平安夹了块糖醋里脊，入口即化的口感让他忍不住赞叹，“这肉做得，比国营饭店的大厨还强！”

宋怀生没说话，但一连吃了三块鱼，又添了碗饭，行动已经说明了一切。

岁岁和愿愿更是吃得小嘴油光光的。

看着大家吃得香甜，程月弯心里涌起一股满足感。

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