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第75章 番茄锅底小酥肉红糖糍粑（第1页）

女人们挤进厨房要帮忙，被程月弯笑着赶出去：“今天都坐着等吃，我都准备的差不多了，哪有让客人忙活的道理。”

程月弯倒也不是和她们客气，自已是真的已经准备的差不多了。

她从橱柜深处取出一个陶罐，揭开蒙着的油纸，一股浓郁的香辣气息立刻窜了出来。

这就是她先前那次吃火锅时熬制的多余的香辣锅底料，经过冷藏已经凝固成红褐色的块状，表面泛着细密的油光。

用刀背轻轻敲下一块，浓郁的辣椒混合着花椒的香气立刻在厨房里弥漫开来。

香辣锅底现成的，再熬个番茄锅就齐活了。

程月弯把敲下来的底料放在碗里备用，转身去处理今天的主角——番茄。

这些番茄是今早江安心带她从一个老农那里买来的。

远山岛气候湿热，本不适合番茄生长，那老农却不知用了什么法子，竟在自家后院种出了一小片。

程月弯当时掀开藤筐一看，红艳艳的番茄个个饱满圆润，蒂部还带着清晨的露水，一看就是刚摘下来的新鲜货。

她挑了几个最大的番茄放在案板上，先是用清水冲洗干净，手指能感受到番茄表皮那种特有的细腻触感。

接着在顶部划了个十字刀口，放入滚水中烫了约莫半分钟。

捞出来时，十字刀口处的皮已经微微翻卷，轻轻一撕就能剥下完整的番茄皮。

去皮后的番茄呈现出更加鲜艳的红色，然后将它们切成小块。

刀刃切入番茄时，饱满的汁水立刻溢了出来，在案板上积成一小滩红色的汁液。

灶台上的铁锅已经烧热，程月弯倒入一小勺花生油。

油温五成热时，把拍碎的蒜瓣和姜片扔进去，顿时响起“嗤啦”

一声，蒜香和姜香被热油激发出来。

待蒜瓣微微泛黄，将切好的番茄块一股脑倒进锅里。

“滋——”

番茄遇到热油发出悦耳的声响，程月弯用木铲快速翻炒。

原本坚实的番茄块在高温下很快变得柔软，渐渐融化成浓稠的酱状。

接着调成小火，慢慢熬煮，时不时用铲子按压，帮助番茄更好地释放汁水和风味。

熬煮的空档，程月弯又准备了几样配料：一把新鲜香菇切片，两棵大葱切段，还有一小把枸杞。

这些都是用来提升番茄锅底层次感的秘密武器。

特别是枸杞，不仅能增加一丝甜味，还能让汤色更加红亮。

约莫二十分钟后，锅里的番茄已经完全化开，变成浓稠的红色酱汁。

程月弯往锅里加入两瓢清水，水刚入锅时呈现出粉红色，但随着不断搅拌，很快就变成了鲜艳的橙红色。

这时她放入准备好的香菇片、葱段和枸杞，又加了一小撮盐调味。

程月弯尝了尝味道后，又从橱柜里摸出一个小纸包。

这是她自制的香料粉，用烘干的山楂、陈皮等研磨而成，用来平衡番茄的酸味。

她小心翼翼地撒了小半勺进去，锅里的汤汁立刻泛起细密的气泡，香气变得更加复杂。

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