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第79章 红豆山药糕桑葚紫薯糕茉莉枣泥糕(第1页)

红豆山药糕的制作最为费时。

程月弯选用的是产自北方的优质红豆,颗粒饱满,色泽深红。

红豆需提前浸泡一夜,次日用文火慢炖至开花,期间要不断撇去浮沫。

煮好的红豆过筛去皮,只取细腻的豆沙,加入适量白糖和猪油,

在铁锅中反复翻炒至能成团。

山药则是选用铁棍山药,蒸熟后去皮捣成泥,过细筛确保没有颗粒。

将山药泥与少量糯米粉、蜂蜜揉匀,分成均匀的小剂子,包入红豆沙馅,用模具压出云纹花样,最后上笼蒸十分钟。

成品外皮雪白中透着淡淡的粉,内馅若隐若现,口感绵密清甜。

桑葚紫薯糕的工序相对简单但讲究时令。

选的都是饱满多汁的紫黑色果实。

洗净后加少量清水熬煮,期间要不停搅拌防止糊底。

待桑葚完全融化,用细纱布过滤出纯净的果汁。

紫薯蒸熟后去皮压泥,与桑葚汁、少量藕粉混合揉匀,分成小团后填入桑叶纹模具压实,冷藏定型即可。

成品呈现出通透的紫红色,能清晰看到果肉纤维,入口酸甜适中,带着桑葚特有的清香。

茉莉枣泥糕的制作最为精细。

若羌枣,肉质厚实,甜度适中,拿来做枣泥最合适不过。

红枣去核后与清水按比例浸泡,待充分吸水后连水一起倒入砂锅,小火慢炖至枣肉完全软化。

煮好的枣肉过筛去皮,得到的枣泥放入炒锅,加入适量红糖和桂花蜜,小火翻炒至能抱团。

茉莉花是清晨采摘的鲜嫩花苞,与牛奶一同隔水加热,让花香充分融入奶中。

将茉莉奶液与糯米粉、粘米粉按比例调和成糊状,倒入浅盘蒸制成薄皮。

待凉后包裹枣泥馅,用茉莉花模具压制成型。

成品洁白如雪,隐约透出内馅的琥珀色,咬开后枣香与茉莉香交织,甜而不腻。

程月弯将三种糕点重新排列,每样各取三块,正好凑成九宫格。

宋怀生很快带着新买的粉色礼盒回来,盒面上还印着卡通兔子图案。

她小心地将糕点转移进去,又在空隙处垫上油纸防止移动。

合上盒盖时,最后一缕香气也被封存其中,只等打开时给人惊喜。

宴会厅另一侧的餐台上,确实摆放着不少宾客带来的点心。

有百货商店买的奶油蛋糕,表面裱花已经有些融化;有老字号产的绿豆糕,规整的方形上盖着红色印章;还有进口的巧克力,包装精美但数量有限。

这些商品点心虽然看起来体面,但程月弯有信心,自已手工制作的糕点无论在选材还是口味上都更胜一筹。

红豆山药糕用的是真材实料的山药泥,不像店里为了节省成本会掺入土豆。

桑葚紫薯糕的果香纯正,绝非香精所能比拟。

茉莉枣泥糕中的茉莉是新鲜采摘的,比干花泡制的更显清香。

每块糕点的糖分都经过精确控制,既不会寡淡无味,也不会甜得发腻,尤其适合孩子食用。

程月弯整理好礼盒的缎带,确保包装完美无瑕。

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