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第67章 下大酱（第5页）
其实，何雨柱想按后世的习惯，阴历廿八那天在开始下大酱。
用家里人的话说，二八二八，大酱就是爱发。
可现在，地处京城，纬度比东北老家那边高了几度，温度自然也就高了几度。
现在，初八下大酱，正好。
说干就干。
把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。
从这一步上，基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。
像何雨柱这样的，酱块子上面长的只有白毛的，在后续的步骤上不出错，那大酱，绝对不会难吃的。
而有的人做出来的酱块子，上面除了白毛，还有绿毛。
这种的，看后续吧，后续要是也不出错，那大酱还是能吃的。
只不过说好吃，肯定够不上了。
可是要是后续出错了，难吃是肯定的了。
至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。
恭喜了，前期准备全废了，就算后续再怎么补救，也逃不过难吃二字。
等把酱块子洗刷好了，拎水晒干之后，再砍成小块放入提前刷干净的缸里，下一步就可以添水放盐了。
至于添水和放盐，这玩意可是有比例的。
正常来说，一斤豆子，应该放三两半的大盐和放3斤的水。
注意，盐还得是大盐，不能是精盐。
虽然，在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。
可是，何雨柱试验过，放精盐的话，做出来的大酱，会略带苦味的。
（这个是真的。。。。。）
只不过现在，何雨柱考虑到温度的关系。
20斤的黄豆，何雨柱硬是放了8斤的大盐。
而且，何雨柱听说京城的水质偏硬。
他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。
直接烧开晾凉了，才添进缸里。
用酱杵子鼓捣了几下，把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。
拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。
再用松紧带把缸帘子固定好。
这一天的活，也就算了完事了。
你以为这下，就可以静等着吃大酱了？
错。
从这天开始，每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸，从酱缸里撇出浮沫，一直到大酱彻底的发成型。
毕竟老话说的好，要想大酱吃的好，撇沫那是不能少。
唉~~~~
干吧。
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