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第四十七章 祖宗法五合一章（第2页）

因为没学会，胡乱的混合当然是难吃的，所以他们力求纯粹，和这一部分的中华美食刚好相反。

当然了，中华美食博大精深，也有纯粹的部分，乌鱼片就是方宏准备用来击败他们的关键。

中华美食当然会有纯粹的部分，不然RB人从哪儿学到的做法。

“蚕豆下锅？”

方宏：“下！”

热油，沥干的豆一种一种的下锅，油锅迅速沸腾，气泡不断逸散。

而另一边，早乙女的油锅里，只有一丁点的响动，每一样食物都是单独下锅，一份一份的烹制，做到一半，直接换油重来。

咋过鱼的油，早乙女就不会用它炸其他东西了。

天妇罗虽然并没有多大的特别之处，不过炸蔬菜叶确实是一绝，对于火候的把控，不输给油爆大虾的程度。

“同样是油炸，不知道双方做出来的差别到底是什么。”

差别，当然在于酱料。

方宏开始用另一口锅炒制怪味的糖衣。

一回头，方宏神色严肃：“老商，这一锅胡豆炸过了，倒掉！”

这还是第一次出现这种情况。

胡豆是很特殊的，因为他的皮很厚，炸了之后，炸得好，会非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁点，就会嚼不动。

这种比赛，绝对要力求完美。

老商额头出汗，漏勺起来，倒掉了全部胡豆，然后重新炸。

胡豆要的皮是关键，花生的皮就不同了，花生皮是阻碍花生口感的最大敌人，必须全部去处：“老李，花生皮怎么样了？”

“马上！”

“好，是时候炸黄豆了！”

时间很紧迫，而且怪味豆系列，都是冷却后吃的，所以必须要快。

另一边则不同，早乙女这边一份一份的炸，先送食客再送评委，等到每一个人都吃到的时候，就是前菜结束的时间。

而方宏这边要同时成菜，同时送上去。

“现在是冬天，冷却更快，已经给了我们帮助了，加快速度！”

“花生好了！”

“好了？”方宏：“花生我来！”

锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了，还要慢慢的用热力让糖变色，到时候糖衣包裹，会变得酥脆无比。

花生出锅，方宏将豆类都放在一旁：“一次成功，失败就玩儿完！”

这就是这道菜的困难之处，因为炒糖衣必须要大火，但是要非常快的完成，一旦时间过了，糖就糊了，而如果温度冷了，糖衣没有完成，没有裹上，那么豆就失败了。

大火之下，豆类全部如锅，方宏急速翻炒，颠锅之时，豆类飞起一米多高然后落下。

炒糖衣，豆类飞出锅，在空中冷却，然后落入锅中再包一层，一层一层，最终形成厚而不团的皮。

这和用电动锅炒的那种商业制品是不同的。

怪味的味道已经逸散出去了，食客们都觉得这种味道很奇怪。

方宏已经关掉了火，然而还在继续翻炒，这就是糖衣最终定型的时候，不能有多余的糖衣粘连，豆类一颗是一颗，绝对不能黏在一起，也不能有漏包的情况。

而天妇罗之神已经将食客送齐，开始做评委的四份了。

方宏：“簸箕！”

“好了！”

方宏将锅中豆子全部抛了出来，簸箕上下翻动，乘着最后冷却的机会，将多余的糖衣全部抖下来。

簸箕上渐渐出现了一些很细小的碎粒，那都是多余的部分，无伤大雅，但是对于力求精髓的比赛，还是太多余了。

西风吹过，来自大西洋北海和地中海混合的海风，让这里变得很冷，也是这道菜足够时间冷却的关键。

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