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第49章 总算全部替换完毕QAQ（第2页）

阿蛇听到易久的解释，知道易老爷吃的不过是他做出来的二流菜式，顿时心满意足，确定了自己才是这个少年心目中最重要的那位，便也顾不上别的。那副知足常乐的模样竟然让易久产生了某种错觉，顿时对他的心疼又多了几分。

简直就像是着了魔一般。

易久就是想对这个不好看的哑巴少爷好。

而最明显的表现大概就是之后他给阿蛇做的那些饭菜了吧……

比如说每隔一段时间就要用来给阿蛇配饭吃的笋丝汤。

看着不过是清汤白水，飘着笋丝火腿丝的一碗汤罢了，实际上做起来却要花上整整两天的功夫。

第一天首先要用敲碎猪的大骨和软骨以及不带一丝肥膘的瘦肉，闷在糊了黄泥的砂锅里头熬上一整天，直到整个汤色都变成乳白，再将所有的渣滓都捞出来——然后，放在冰冷的室外，等那猪骨汤里的油脂全部都漂浮上来化为凝固的猪油壳，再用竹勺将那些油脂刮得干干净净，只剩下透明如同玉髓般的汤汁。

接着再要杀一只小母鸡，去了爪子和内脏，在腹腔里搁上牛肉末和苹果泥团成的丸子，用纱布一起裹好以后再放到之前去了油的猪骨汤里头用搓得极紧的茅草辫来烧，这样的茅草辫火极小，却能烧很久，取的就是这小火慢熬的功夫。

等到小母鸡都被炖得骨头酥烂了，就拎着纱布将它捞起来弃之不用，留下的只有那锅汤。因为用的是小火慢工，这锅汤汤头丝毫不混。

接着还是同样的做法，要再将这汤放在外面冻凝，将所有的油脂全部都刮掉以后，剩下的就是一锅微黄香浓的底汤了。

若是做普通的底汤，到了这一步易久大致上也就罢手了——因为在煲汤的同时还需要有人不停得捞掉汤面上的些许浮末，实在是累人。（顺便一说，后来秋姨娘总是想办法要将人插到厨房里头来，易久便笑嘻嘻地让那人来做这个功夫，熬不了几日那人便要叫苦连天地跑掉）。

不过因为要做的是笋丝汤，这时候还要再将汤重新烧到沸腾，然后取两个鸡蛋，去掉蛋黄，只取蛋清，蛋清里加上三滴烧酒后略拌匀，然后一边搅拌，一边将蛋清慢慢地“划”到汤里头。

这是要让蛋清在受热凝固的同时，将汤汁里头剩余的那些细小浑浊的渣滓包裹起来，等到蛋清烧老之后就可以用漏勺捞起来，剩下的汤可以说是极鲜美，极清澈。不过这也是最难的一道工序，若是搅拌得稍微过快点，那蛋清就全部散到汤汁里头去，只留一碗混混沌沌的蛋花汤在锅里，若是手头略慢，蛋清在凝固的同时又没法将杂质全部包裹好，汤汁便多少不够清澈。

三丫只不过在一旁学了几次，便觉得手腕痛到不行，再看易久，只觉得他真是脑子有病，没事做饭那样精致。

她冷眼观察了那么久，心里明镜似的清楚：明明那位大小姐只要是吃易久做的东西，哪怕是屎恐怕都会欢欣鼓舞地吃下去。

只不过易久却总是觉得阿蛇之前在那些黑心厨娘手里吃太多苦，不免老是想着给他吃最好的罢了……

而在烧好底汤的这天中午，易久一般就会拎着锄头出去，在后山那片压着雪的竹林里头寻寻觅觅。回来的时候，手上就有了一小篮子还带着泥的冬笋。

新鲜的冬笋再大，剥壳以后也不过拳头大小，笋肉上带着极淡极淡的微黄，远远瞅着真是可爱。易久在竹林里选了老竹子劈了一些薄薄的竹片过来，这时候正好用来切笋丝——为的是不让这玩意沾上定点铁具的腥气。

也亏得这样刚刨出来的笋子足够的嫩，几乎没有一丝粗纤在里头。易久就靠着这几片竹片将笋子切成那样一小捧细而白的丝。

这样切出来的笋丝要先在烧开的清水里过一遍，然后再清清爽爽地放到熬好的底汤里头，同时放进去的是切得跟笋丝一般粗细的火腿丝——也正是这火腿丝给汤里头增加了咸味，却是被易久当盐来用了。

这样一碗汤真心算得上是美味至极，有着笋丝的清爽脆嫩，火腿的咸香，猪骨汤的醇鲜浓厚，鸡汤的鲜甜，一口下去简直让人恨不得连舌头都吞了。

后来这汤的做法不知道怎么的，又流传到了易老爷那边的大厨房——不过据说总没有易久做的好吃。

三丫有一次忍不住偷偷问了易久究竟怎么回事，恰好那天易久就着盐水毛豆，在阿蛇的撒娇耍赖下灌了两小杯谷酒入肚，不免话就有些收不住。

“……还能怎么样，不过是懒得像我这样费工夫了。舍不得用精肉和猪骨头去熬第一道底汤，用了带肥膘的肉，那汤里头再怎么样也会带上肥膘气，怎么清爽得起来。第二道汤的鸡没去爪子和鸡头内脏等污秽之物，汤里头自然又有了腥臭气，那苹果泥他们怕是觉得用得怪，也去了罢？实际上就靠着那玩意来软化肉质，将牛肉的鲜味散到汤里又可以收掉牛肉的膻味。不然你以为我为什么偏偏将牛肉丸子塞到母鸡肚子里？”易久眯着眼睛，笑嘻嘻地看着炉灶中的火，“还有那蛋清里头滴的白酒，这可是我的秘诀——”

他伸出一只手指，在三丫和阿蛇的鼻子上各点了一下。

“鸡蛋里放白酒，受热的时候，就会变得更蓬松，以前我是怎么用一个鸡蛋炒出一碗炒鸡蛋来的？就是用这个方法……咳咳，扯远了扯远了，反正，这样做了以后，蛋清用来裹杂质自然更好。而且，那几滴白酒还可以将汤里最后那点腥躁味给去了。还有，还有那笋丝，是一定要用竹刀来切的，不然也会沾上味道……而且，竹刀切的笋丝啊，表面瞅着看不出来，实际上表面积上有许多凹凸不平，这样切出来的笋丝更容易入味，可是若不是用刚挖出来的笋，哪里可能用竹刀就可以切丝……大厨房的那些人啊，偷懒偷成那样，做出来的汤怎么可能好吃……”

三丫听着易久一条一条说出自己做汤的秘籍，几乎是当机立断就觉得这玩意听了没用——像是她这样的人家，怕是一辈子都吃不到这样讲究的东西。

然而她刚想开口笑易久一个野和尚竟然也吃得那样讲究，就看到阿蛇挨挨蹭蹭地越坐越靠近易久，眼睛就像是控制不住似的，一会儿就要往少年那边瞟一眼。

简直就像是要腻死人。

有的时候三丫真心觉得，或许他家的这位大小姐压根就不在乎那碗汤好不好喝，只要易久肯为他这样用心做饭，自然就会让他欢欣鼓舞了。

也许是三丫的视线落在易久身上太久了吧，阿蛇忽然转过头来看了她一眼。那种冰冷冷的感觉，顿时让三丫打了一个激灵，她立刻低头，眼观鼻鼻观心地看着火塘里的红薯，假装不存在。

易大小姐绝对不允许任何人窥视他家的易久——

三丫忍不住用余光瞟了易久一眼，少年的头发已经长了起来，雪白的脸上因为酒气而染上了淡淡的红色，眼睛湿润，唇红齿白。

实在是很好看的一个人。

只是三丫却总是在内心深处对他有一种微妙的担心。阿蛇看着易久的目光有的时候让人觉得有些害怕，而易久却好像完全没有注意到这一点——

也许是因为他被迷惑住了吧。

阿蛇的外表，瘦弱，细小，丑陋，同时他还是个哑巴。

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