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第一百九十六章 苜蓿的价值（第1页）

唔空用筷子搅拌一大碗蛋液，看到锅内的油温差不多时，立刻把蛋液倒入油锅之内，顿时蛋液翻滚、油花炸响，很快一大份鸡蛋饼就出炉了。

唔空老爸这边，正在切着一份黄褐色的块状物，手感很像肉块，不过下刀切片就会发现更像是在切咸菜疙瘩。

唔空老爸把切好的片状食材放入油锅内暴炒，闻到香气出来了，放入搭配的辣椒，很快一份清炒辣椒牛肉就做好了。

唔空老妈也完成了烹饪任务，用淡黄色手感好似鱼肉的食材，裹上淀粉油炸后，做出了了一份红烧鱼块。

之后，唔空一家人就用那些完全与日常生活不一样的食材，做出了平常人家常吃的各种家常菜。

那么，这些奇怪的食材到底是怎么回事呢？！

答案很简单，食材里手感很像肉类的食材，其实都是人造的牛肉、鱼肉还有鸡肉等等，包括唔空最开始摊鸡蛋所用的蛋液，也是人造的鸡蛋液。

说起人造鸡蛋，很多年前就在世界流行起来，其原理是用各种豆类蛋白合成的产物，从颜色、口感、成品味道各方面与真鸡蛋的制品没多少区别，营养价值上更是不差多少，甚至更易人体吸收利用。

唔空一家这次所用的人造鸡蛋液、牛肉、鸡肉、鱼头等食材，甚至做菜的酱油、味素等调味品，烹调油炸的油料，都是一家人从苜蓿这种世界最有名的牧草中提取而来。

牧场空间随着扩大，到目前为止绝大部分沙土地都种上了各种豆科植物，其中最主要的就是紫花苜蓿。

紫花苜蓿具有适应性广、高产优质、改良土壤迅速、经济效益高、生态功能齐全的特性，素有“牧草之王”的美称，苜蓿在全世界有几千年的种植历史。

全世界苜蓿的栽培面积巨大，美利坚居第一位，其次是阿根廷和加拿大，目前苜蓿在美国的种植主要集中分布在美国的西部和北部地区，种植面积仅次于玉米、小麦和大豆，但就其产值而言，美国各类饲草的总产值相当于小麦和大豆的总和，这其中苜蓿所占比重最大，粗略统计苜蓿干草的年产值近百亿美元。

紫花苜蓿粗蛋白含量很高，初花期粗蛋白质含量为16%～22%，一般为18%左右，紫花苜蓿的蛋白质大部分存在于叶片中，苜蓿叶中的蛋白约占总蛋白的75%，最高可达80%。

紫花苜蓿的蛋白质具有优良品质，利用苜蓿生产的叶蛋白饲料的粗蛋白含量高达32%～58%，较大豆中的粗蛋白含量高，品质与大豆蛋白和豆饼蛋白接近，仅次于鱼粉。在饲料能量价值方面，消化能和代谢能含量约为大豆的85%，与大豆饼、花生饼的含量相当。

苜蓿的蛋白质中氨基酸种类齐全，组成比例较为平衡从氨基酸含量来看，精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量低于大豆蛋白，丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量高于大豆蛋白，天门冬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸含量与大豆蛋白相近。与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，特别地其中赖氨酸含量丰富，可以弥补谷类食品在这方面的不足，还常被用作儿童补充蛋白质的来源。

紫花苜蓿膳食纤维含量丰富，苜蓿的可食纤维含量高达其株重的20%，是最丰富的可食纤维来源之一。叶中纤维占总纤维的25%，新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和过滤后分离出的叶渣，含有70%以上的总膳食纤维干基含量。

在食用价值方面，苜蓿是一种极好的天然果蔬类纤维源，可促进肠道蠕动，改善肠道的消化和吸收，也有轻泻作用。

在饲用价值方面，苜蓿干草属粗饲料，但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大，属优质纤维饲料。

苜蓿中包括o等，以及微量元素镍、铅、锶、钯等，是谷类种子的5～8倍。钙是促进骨骼和体格发育的重要元素，磷有利于智力发育。苜蓿中锌的含量也很高，锌参与体内100多种酶的合成，缺乏锌可降低有关酶的活性而影响人体生长发育、免疫防卫、创伤愈合、生殖生育等生理功能。

苜蓿中维生素含量全面而丰富，包括维生素a、d、e、k、u、c、b1、b2、b6、b12、叶酸、泛酸、肌醇和烟酸，特别是维生素a、e、k含量丰富。va是人体必需的微量营养素之一，对视觉发育、免疫功能、生长发育等有重要作用。ve是一种重要的抗氧化剂，能清除自由基、保护细胞结构的完整。vk在维持人体正常凝血过程中起着重要作用。

早在1916年，人们就开始广泛尝试，试图找到一种合适的加工方式将其应用到食品中。在食用叶蛋白安全性方面，je用木薯叶蛋白饲养猪做了近一年的试验，证明了其安全性。

苜蓿初级加工品主要有苜蓿花粉食品、苜蓿芽菜、袋装苜蓿菜、脱水苜蓿菜、苜蓿罐头、苜蓿茶、苜蓿汁饮料、苜蓿粉、苜蓿冰淇淋、苜蓿挂面等。

苜蓿花粉食品，生产原料是取苜蓿长出时（约10cm左右）取其内尖。苜蓿中蛋白质含量高，特别是其内尖、叶片和花序部分，可见，在食品中加入苜蓿花尖，可提高食物的营养。

苜蓿芽又称西洋芽菜，盛产于美国，澳洲与中南美一带。苜蓿的嫩芽可被直接采摘来或经人工冻干、烘干作蔬菜食用。常见的如苜蓿芽的沙拉、三明治、苜蓿芽春卷等，是一种极有推广价值的保健蔬菜。苜蓿的嫩芽亦可经精细加工炮制成苜蓿茶饮用，苜蓿汁饮料是一种新型的保健饮品，以初花期的新鲜优质苜蓿为原料，经清洗、热烫护色、破碎浸提、粗滤、煮沸可调配成晶莹透明，亮绿色，清爽，风味可口的保健饮品。

在美国人们把苜蓿粉压成小方丁或者小圆片，供食用。苜蓿冰淇淋是以紫花苜蓿为原料，经科学调制而成的风味独特、营养丰富的冰淇淋，其风味绵甜爽口，具有紫花苜蓿清爽味道。苜蓿含有丰富的蛋白质、膳食纤维及必需氨基酸中的赖氨酸，具有很好的药用及保健功效。

苜蓿挂面是将苜蓿加入到面粉中制成的，可提高面条中蛋白质和膳食纤维的含量，提高挂面的营养价值。苜蓿叶蛋白还可专门用作儿童食品，补充赖氨酸。

苜蓿叶蛋白作为食品，每100克中含热量397j，蛋白质60g，钙800mg，铁50mg，β-胡萝卜素1.4μg。

在畜牧饲料方面，苜蓿叶蛋白饲料的保水性、乳化性、胶质形成性均优于动物性蛋白饲料，因此易于加工，且不含动物性胆固醇，易于直接加入配合饲料制成颗粒饲料，满足各类畜禽以及水产动物的营养物质所需。

给奶牛的基础日粮中添加青绿苜蓿可使牛奶中不饱和脂肪酸的含量上升0.59%（补饲2.5kg）和0.05%（补饲5.0kg）。叶蛋白饲料产品的粗蛋白质含量在45%～65%，是一种高品质的单胃动物蛋白质添加饲料。提取蛋白质后的苜蓿草渣中粗蛋白质含量约为6%～8%，经过烘干可制成颗粒饲料或进行乳酸发酵，生产青贮饲料，用于饲喂草食家畜。

苜蓿在叶蛋白的提取上，难度高于大豆，这也是为什么大豆制品流行了两千多年而苜蓿蛋白制品罕见的原因。

不过，这对于掌控空间拥有领域的唔空一家不是难题，原子级材料重组的不可思议能力下，唔空一家可以几乎不浪费的提取出苜蓿中的粗蛋白、脂肪、矿物质、维生素、糖分等各种有益成分。

按照已知的食材元素组成，利用苜蓿提取物合成人造蛋液、人造牛肉等等人造食材，虽然在颜色、口感上比真实的食材略有差异，但营养成分却一点儿不差，甚至完全可以根据需求合成更高营养价值的食材出来。

“鸡蛋的口感十分不错，和真鸡蛋没什么差别。”唔空老爸吃了一块摊鸡蛋点头说道，人造蛋液合成最简单，本质上也更接近真实的鸡蛋，颜色口味一点儿不差。

“这牛肉的口感还是有些不一样，真实肉类的蛋白结构与人造牛肉还是有不少差别的，这一点儿需要改进。”唔空老妈吃着辣椒牛肉品出了不同来，不过不要紧，这只是一家人第一次人造食材的尝试，有的是时间来改进完善。

“鱼肉的口感不错，更有一种特殊的芳香，比很多鱼肉都要好吃。”唔空对红烧鱼块满口赞扬，人造鱼肉少了真实鱼肉水产品味道，口感更加清澈而鲜美。

可口的菜肴是由苜蓿提取物的人造食材烹调而来，主食自然也不例外，唔空一家从苜蓿中分离出的淀粉，加入蛋白、多有有益微量元素，组合成了人造面粉，主食就是用人造面粉做的馍馍，口感非常不错。

可以说，苜蓿中能够用在食品方面的成分是相当多的，完全可以合成各式各样的人造食材，从成本上看具有巨大的价值和潜力，比现实世界的粮食作物有价值的多。

苜蓿中不能用于人类食品的成分，也大多可以用在畜牧饲料方面，或者工业用品，苜蓿中最没有价值的成分也可以用来肥田。

苜蓿的价值极大，对于拥有着不断扩张的牧场空间的唔空一家来说，意味着一个更广阔的生物资源生产基地。

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