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第195章 手抓羊肉（第3页）

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“嗯，可以，这头猪也不大，咱们五个人吃正好。”

张尚晋点点头，随后在这家饭店里坐下了，“老板，外面那头考藏香猪，我们一整只都要了！”

“好了好勒！”

老板大喜，怪不得今早出门就捡钱，这是来大主顾了！价格都不问，直接买！

豪气！

“严导，你们在这休息一会，我和馨馨在去逛逛。”

严光明点点头，“好的，你们去吧。”

拉着单予馨出门，单予馨刚走记不到又被吸引了。

一个摊位前，老板正在喊，“手抓羊肉是藏族农牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘！”

张尚晋笑着说，“我问你几个问题，答对了我就给你买！”

“问！”、

单予馨点头。

“手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。”

张尚晋说道，“而且手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。”

“问题来了，起源在哪里？”

张尚晋笑呵呵的看着单予馨说道。

“唔....你这是明显的难为我嘛！我怎么知道！”

单予馨非常不满。

“《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。”

张尚晋瞥了她一眼，“手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。”

“怎么不切一股呢，这多好吃呀！要我说，以前的人都不懂享受，这么好吃的东西竟然说不入大雅之堂！”

单予馨一脸气氛，“不行，我就吃！”

“那你知道这是怎么做的嘛？”

“不知道呀，”

单予馨摇头，“张老师请赐教！”

“主料：带骨的羊腰窝肉1000g。烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。”

张尚晋说道，“你忘了，我以前给你做过一次，你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”

“哈，有吗，我不记得了。”

单予馨嘿嘿一笑，连忙岔开话题，“你继续说！”

“将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。”

张尚晋说道，“其实很简单的一道菜，而且充满了羊肉的原位，非常好吃！”

“我都饿了。”

“小伙子，看来你挺了解啊！”

手抓羊肉的老板听了半年，笑呵呵的说道，“那你知道第二种方法吗？”

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