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生姜、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香、蒜头……
辣椒几个打底味,想吃辣可以多放。陈皮也可以加。
前世码字的时候,有个扑街的同行朋友,伊个潮州佬。史蒂夫·李从朋友那里,学会了做猪脚饭。嗯,他是真学会了配料的适量、卤煮的火候等。
不是学废了。
不过,巧妇难为无米之炊。
就像学生物制药专业,毕业去海底捞端盘子。你会归你会,没有施展空间一样是个完蛋玩意。某大少爷空有一身屠龙技,却无龙可屠。
史蒂夫想做猪脚饭?
连米都没有!
还好这回霍福德从加州回来,给史蒂夫拉了几百斤稻谷当稀奇玩意。所以,是时候,展现我中华小当家的实力啦!
洗过二遍的大猪蹄子,换清水烧开重新下锅。史蒂夫随手扔了几团蒜下去。虽不是紫皮独头蒜,不过也没太大干系。
香料配料表,他缺了大半呢!
香叶他有,从欧洲进口的。
拿水洗一下备用。香叶这玩意地中海和小亚细亚都有种植,是西方餐饮常用的香料之一。也是整个配料表里除了辣椒外,史蒂夫手头唯一现成的香料。
生姜不放,可以改用楠姜。
史蒂夫的朋友当年是这么告诉他的。
很可惜,这两种姜的原产地,都远在太平洋彼岸。史蒂夫手头是一样都没有!他只能扔俩根去皮的老松木枝下去,权当替代。
茴香也一样要改。
小茴香不是茴香,大料才是茴香。
可是史蒂夫是大小茴香全都没有。于是,咱们机智的中华小当家,抓了把安息茴香,搁调料包里,一样顶俩。加量不加价。
咦,你哪来的安息茴香?
孜然啊!
草果就不用想了,没辙。
桂皮,史蒂夫手头倒是有点从东部倒腾来的、印度进口的天竺桂。
天竺桂皮没用过,拿不准,史蒂夫用手撕吧了一小卷先试试。又切了一大捆香菜根,拌点整粒的黑胡椒。来提供‘冲’的香味。
调料包捆好绑紧扔进锅中。史蒂夫又呼啦啦的,往大锅里面,倒进去一小盆黄豆。大豆焖猪脚,本就是一道名菜。没有酱油,用黄豆来增加酱香味不失为一个好方法。剩下的,不就是炒个糖色,上上色吗?
没有冰糖,用白砂糖一样能炒。
“卡尔老爹!!!”
“去默克尔婶婶家,跟她要两棵酸菜回来!”
德国佬也腌酸菜,味道和东北酸菜几乎一毛一样。用料也相同,都是大白菜。潮州佬用来配猪脚饭的酸菜,是芥菜卤的。额……有就行了,还计较什么芥菜大白菜!
滚卤不破油面,
小火炖了俩小时。
敞口大锅烧的大米饭,锅芯也将将好的露出了十几个约莫筷子粗细的小孔。
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