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第398章酱烧和牛排（第1页）

晚饭依然很丰盛。

除了陈桂香做的那些，杨磊还亲自出手做了两道大菜。

最后摆上桌的，能买到的名贵食材基本都有，什么和牛金枪鱼松茸鱼子酱，不要钱一样，量都很大，而且做法也更符合潞州府人的口味，这一大家子都是潞州府人，这么做没毛病。

比如说他煎的和牛肉，先腌后煎，煎到八成熟后加自调的咸香微辣口味的酱汁，等酱汁稍微粘稠，牛排全熟且酱汁浓郁，虽然颜色可能稍微有点深，没有黄油煎得那么好看，但香味儿极其浓郁，而且微辣的咸口酱香味儿也更开胃，吃起来一点也不腻，很好地中和了和牛肉里比较丰富的脂肪，却又保留了那种相对软嫩的口感。

秦洋拿起银质小刀切下一块尝了尝，竖起大拇指：“磊哥，这牛排绝了，比我在沪市某家高档西餐厅吃过的还好吃，这口感，这味道，我能吃下一整头牛。”

宋芳菲也小口尝了尝，“磊哥的手艺确实从来没有让人失望过，不过磊哥，你这偏心也太明显了。”

“咋？”

“吃了大半年的和牛从没见你露过这一手，现在她俩一来你就拿出来展示，不是偏心是啥。”

“这叫有朋自远方来不亦乐乎。”

“就是偏心，不过真的好吃，磊哥，有啥诀窍不？教教我，以后不用你老家人动手，我们做给你吃。”

“这可是我的绝招，一般人学不来的。”

“没事儿，我们慢慢学，总有一天能学会。”

赵晓竹也点头，“确实和一般的煎牛排不一样，磊哥，说说呗。”

“真想学啊？”

“嗯嗯。”

“那我就大慈大悲的教你们两招好了，记住，只教一遍啊，”杨磊一本正经的切割着盘子里的牛排，“煎牛排是一道工序简单但极其考验火候的菜式，食材形状和尺寸、温度、油、时长都会影响成品的口感，以咱们这5a级和牛举例，脂肪偏多，肉质很嫩，只能用中火，煎到八成熟后涂酱料，酱料要稍微稀一点点，利用酱料中的水蒸气继续加热，这个时候得用大火，等酱汁浓稠的时候，肉就全熟透了，这个过程得按秒计算，每一面也就十二三秒钟时间，大火快翻，刺啦声中蒸汽四溢，然后就能出国了，简单吧？”

这是经验之谈。

一般地方学不到的。

因为煎牛排本身就极其考验火候，何况还要涂上酱料，火候稍微差点，酱料要么会糊掉，要么就没办法完全激活酱料的香味儿，不是多年的老厨子还真掌握不住。

所以，他也就是吹牛而已，可没想着这几个小女人能学会这道菜。

而且正如他所说，食材很重要，一般牛排没办法这么做，只能是脂肪含量比较高的和牛煎出来的口感才最好。

而和牛的价格……

也就杨磊有这个底气天天把和牛当饭吃。

普通人家嘛，仅仅是练习，都有可能被拖垮，培养一个能煎好和牛的厨师真不容易。

当然，如果要求只是“能吃”，那就无所谓了，普通人耐心点也能煎得像模像样，只是口感什么的就不用讲究了，吃饱为止。

他说这些，也就是在女人面前装一波。

顺带着活跃活跃气氛。

效果也确实不错。