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第1532章 一品豆腐二合一（第3页）

连位于山西境内的闻喜煮饼都敢宣传乾隆皇帝下江南途经闻喜县，品尝到闻喜煮饼之后惊为天人，还亲自命名为煮饼。

这种风马牛不相及的宣传都有人信，还有什么不能宣传的呢？

一品豆腐这道菜，不仅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比较繁琐，使用的食材，相对来说也比较讲究。

这道菜虽然名为豆腐，但所有的配料中，还属豆腐最不起眼呢。

因为这道菜要用到海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八种食材。

这八种食材并不固定，一般只要是八珍范围内的食材都行，假如想要平民一点点，用粉丝、香菇、木耳等代替也行。

反正口感都差不多。

除了这八种食材之外，剩下的主料就是豆腐了。

豆腐没啥讲究的，南豆腐北豆腐都行，不过A级菜品中，强调要用内酯豆腐，大概是因为内酯豆腐更细腻，做出来的卖相更优美吧。

除了内酯豆腐之外，这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等，这几样不是用来吃的，而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。

所以不追求味道，只要卖相足就行。

店里的食材准备得很全，海参鱼翅鱼肚之类的干品，也都有发好的，随时都能用。

徐拙把要用到的食材准备好之后，便开始制作了。

今天老爷子他们会在店里吃午饭，所以徐拙打算这会儿做出来，给几位老人尝尝，同时也侧面证明一下最近没闲着，一直在学新菜。

徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来，倒扣在案板上。

先用菜刀贴着底部，把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开，然后将四个边也切一下，把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉，这样能够去掉豆腐的硬皮，让豆腐的口感更好。

这种追求形式美口感美的菜品，浪费是无可避免的。

甚至有不少类似的菜品，之所以高大上，就是因为做起来太浪费。

因铺张浪费而出名，这就是名菜。

徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。

在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。

把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。

豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。

搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。

这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。

搅匀后，放入一把玉米淀粉。

再次搅匀，放在一边备用。

这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。

不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。

这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。

这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。

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