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第427章东坡肉（第2页）

张太平站起身来从炕头的小药箱里面取出来一小瓶药水递给木红鱼说道：“你再给她擦一擦药水，我过去做菜。”

厨房里面蔡雅芝已经准备好了，见张太平进来便问道：“是用大锅还是用电磁炉？”

张太平回答道：“用电磁炉，火候好控制。”

蔡雅芝将电磁炉准备好刚准备往炒锅里面倒油，张太平阻止道：“先别倒油，放在上面干烧一会儿。”

等锅热到老远都能感应到温度的时候张太平将切好的五花肉平放在锅底，用中温将肉片煎得两面金黄。煎好的五花肉溢出大量的油，他又放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，香气四溢。

让蔡雅芝拿过来一个碗说道：“这样就可以了，再用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用豆酱、辣酱蘸食也很好，大蒜包起来吃同样也不错。”

蔡雅芝听从着张太平的吩咐准备这些东西。

接下来张太平就开始着手做东坡肉了。

蔡雅芝忙完了过来问道：“这个又是什么做法？”

张太平笑着说道：“这个叫做东坡肉。”

“东坡肉？”蔡雅芝对于这个名字不甚理解。

张太平奇怪地问道：“你不知道东坡肉？”

蔡雅芝摇了摇头：“不晓得，很出名吗？”

张太平呵呵笑着说道：“当然很出名了，如果没有听说过东坡肉，那么你这一段时间的菜谱就白学了呀。”

蔡雅芝脸上微微红了一下说道：“我这段时间只是学习了一些简单的农家菜，平时能用到的。”

张太平道：“这个菜也不是什么稀有贵重的菜，很常见的，学会的话以后就可以经常做了。”

“嗯。”蔡雅芝点了点头仔细看着张太平制作的工序。

张太平摇了摇头说道：“这会儿不用看的，过会儿到电脑上面一查就能查出来具体的作法，而且作法还不在少数，做出的口味也不尽相同。苏东坡你应该知道吧？”

蔡雅芝点了点头表示知道。

张太平就给她讲解开了这道菜的来历：“苏东坡作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。”

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。

后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情，现在成为杭州一道传统名菜。不过现在网络发达，在哪里都可以搜索到制作的方法在家里面你自己制作。

炖肉的过程时间不短，不过张太平边讲边做也不觉得时间太久。而后又加了其他几个配菜。

做好端上桌子之后，将老爷子叫出来，一家人围在桌子旁边。

范茗抚着肚子说道：“终于好了呀，都快饿死了。”

老爷子夹了一块东坡肉尝了尝说道：“这个不错。”

范茗看着眼馋，不过她看到是上面都带着肥肉后却没敢下筷子。

丫丫看着桌子上面的两盘肉说道：“怎么都是白肉呀？”小孩子都将肥肉称为白肉，瘦肉称为黑肉。

张太平夹了一小块放在她的碗里面说道：“这个白肉和别的白肉不同，你长长很好吃的。”

丫丫试着尝了尝，却是很吵吃，完全没有平时肥肉的那种油腻，快速吃完了这一块，然后又夹了一块。

范茗在旁边看着问道：“怎么样，好不好吃？”

丫丫眼珠子转了转说道：“不好吃，难吃死了。”

不过她的这种小伎俩立即就被范茗识破了，范茗瞥了她一眼说道：“不好吃你还吃那么快？”说着也加了一块尝了尝，被这个味道征服了。