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第104章 师父的第三层马甲干煸的奥义是油炸求月票（第2页）

“那他现在岂不是孤身一人吗？”

“是一个人，但孤不孤身就不好说了，毕竟师父这个老海王浪荡了一辈子，手底下也有一些房子和商铺，不缺钱花，我听我徒弟说，曾经在三里屯的酒吧里见过他老人家跟一个年轻的外国女孩儿跳舞。”

林旭：“……”

真没想到，刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人，私底下居然是个海王浪子。

这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。

不知道师父身上还有几层马甲可以掉。

谢保民说完洗了洗手，随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆：

“这豆角不错，又嫩又肥实，很适合做干煸豆角。”

这些四季豆的头尾都已经掐掉，谢保民淘洗一下捞出来，然后用刀切成十厘米以上的长段。

切好后放在筐里控水。

然后开始准备要用的配料。

这道菜的配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

食材全部准备好之后，谢保民问道：

“店里没有花椒油吗？”

花椒油？

做干煸豆角还用这个？

“没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”

谢保民一听笑着摆了摆手：

“那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

但听师兄的意思。

还得专门腾出时间来制作。

很繁琐吗？

在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。

干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。

而是用热油把豆角炸透炸香。

然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”

油温五成热的时候。

谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

开始炸制。

“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。

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