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“这汤当然鲜醇,一只老母鸡先炖一个小时,再加一只公鸡,又炖一小时,再加一只阉鸡再炖一小时。”李为峰带着装逼范儿,语气淡淡道,“这是皇宫里传出来的三鸡汤,当然一口汤鲜得能让你到仙境。”
“师父,峰哥,要是用这汤打底来做调料,什么口水鸡,棒棒鸡,简直可以横扫川菜三大帮啊。”董小强兴奋地道,麻蛋,御厨配方我都知道了。
“小峰,你这样,豆腐盘成肉价钱了。”李猛皱了皱眉头,“成本太高了。”
“哥,夜宵生意本来辛苦,利润就高。”李为峰摇头道,“陶家老宅烤肉更贵,食材不用好一点,怎么能吸引食客呢,而且我正琢磨,用这种鸡汤打底,弄出另一种街头美食钵钵鸡?”
“师父,是啊,要是这烤肉搭配一碗你做的国宴名菜,开水白菜,烤肉那是身家倍增。”董小强点了点头,
“那像我们马记牛肉馆,为节约成本,家乡卤牛肉有时候还用水牛肉,我勒个去,糊弄食客,导致生意越来越差。”
李为峰接过小赵记录的操作笔记,扫了一眼,然后递给李猛:“哥,我们准备建立标准化流程的中央厨房,采用什么食材,质量要求,炒盐什么时间加,腌制时间长短,扎针,过水,卤煮时间,火力大小,卤汤隔多久加卤粉,每一次,每个步骤都做好记录,反复试验,用最好那次作为标准?”
“小峰,饭菜这些东西能精确化,不是靠厨师的手艺吗?”董小强不服问,“不是异想天开吗?”
“啥事都要留一手,在我们这儿,干得好有提成,我们几十家加盟店的技术提成可观啊,你还能拿钱做加盟连锁店,反正人家能给的,我们给的更好,更适合长远发展。”李为峰扫了董小强几个厨师一眼,意味深长道,
“以后就算厨师被挖走了,但我们坚持标准,其它厨师也能挑起大梁,而且能保持品质,有长期的口碑,不怕挖人。”
说完后,李为峰开始斩鸭,先取翅膀跟鸭颈,然后将鸭深斩成块,手起刀落,宛若国宴老师傅。
甭说董小强,就连李猛,都收起轻视之心,拿出自己的看家本事。
等他们拿出自己的手艺,李为峰也没看,回到雅间,季小桃带着俩妹妹过来。
“你们算是赶上了,今晚我们试新菜,有我做的藤椒鸭,有哥做的开水白菜……”李为峰对两个小姨子拼命讨好。
俩小姨子一听就吞口水。
季小桃撇了撇嘴,以为这样就能轻饶你,“你不是刚请了两个厨师吗,挣了俩个钱,就膨胀了,又请厨师。”
“啥叫膨胀了,还支锅呢?”李为峰道,“当初我说过开个小店,你以为就一个卖副食冰淇淋的小店,我这是西式快餐连锁店的做法,把这一切标准化后,中央厨房就像工厂的车间,连接几十家以至上百家连锁店铺。”
“哇,哥哥。”季小桃二妹小脸满满都是崇拜:“我姐还说你,只开个小店呢?”
“说一千道一万,标准化仅仅是管理方式,美食还是得靠品质味道取胜,”李为峰谦虚道,“俩妹妹,邀请你们作为我们烤肉店的美食试吃员,请品尝一下,我们凉卤店美食店推出的,一招鲜吃遍天,招牌藤椒鸭。”
“李为峰,也不请我们来品尝。”鲍娜跟安静进了雅间,揶揄道,“我还送了你一把全单吉他呢?”
“你们就喜欢吃。”李为峰撇了撇嘴,“当心胖了嫁不出去哦?”
“哎哟,我已经吓得不轻。”安静抚着胸口道。
“嫁不出去全赖你。”鲍娜盯着李为峰道。
“我有的是办法,一只羊是赶,一群猪也是赶——”李为峰边说边往季小桃身后躲,免得鲍娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛,晚上睡不好觉。
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