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一般中餐宴会上菜的程序是:第一道是凉菜或冷盘,第二道是开胃汤,第三道是头菜,第四道菜为主菜,第五道是大菜,第六道是汤菜,第七道是甜菜,最后在主食之后上水果。
头菜,一般为宴会的代表性的菜,突出店家的招牌和口碑。
主菜,一般是较为高贵的名菜,平时不会常常在外边的餐馆能吃到的菜。
大菜,分为数道菜肴,又可以细分为先熘爆炒菜,后烧烤菜,再素菜,最后是鱼。
汤菜,分为开胃汤和正式的汤,婚宴等大型宴席中还能分为四汤或六汤。
甜菜,既是最后能安定口味的点心。
一般台面上的菜不要超过六个菜,先食用完的菜盘在上新菜前撤出,除非客人要求把菜留在桌上,但是菜不能垒放。
一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外,两个菜相对而放,三个菜呈三角,四个菜呈正四方形,五个菜呈五角星形等。
先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素;先干后汤、先菜后汤;先清淡后肥厚、先优质后一般,是通常宴席上菜的规则。
天上楼上菜的顺序以及菜品的味道都是中规中矩,遵照传统宴席的方式呈现。
最后张恩建亲自端着一大盘水果拼盘进到包间,开始落座和林雄攀谈了起来,话题无一不是围绕着美食大赛。
厨师们见两位大佬你来我往聊得有来有去,倒也没像从前似的不识相上去敬张恩建酒,而是把矛头对准了新加入团队的柯梵和王小东。
王小东还能借着未成年的由头推掉来势汹汹的敬酒,但柯梵就惨了。
他大小是厨房的中层领导,小弟们以各种寓意美好的攻势灌了他不少酒。
天上楼给他们提供的是陈年的桂花酿,入口温润绵长,腹胃生甘。开始的时候柯梵还感觉这酒挺温和,但几杯下肚之后后劲一冲上来,他便感到天旋地转。
最后柯梵是怎么回到租屋的他都不知道,第二天早上醒来嘴里还有淡淡的桂花酒香。
就这样,柯梵以醉酒为开篇,在珍馐坊厨房和一众厨师们开始了崭新的厨房生活。
正规酒楼的厨房和外边小餐馆的厨房区别真的很大,虽然厨师们每个人性格各异,但相处起来都很和气,态度端正,工作中上下级分界明显,生活中不分上下,打成一片。
柯梵这一年多来经历的社会餐饮黑暗面,在珍馐坊厨房中基本上没看到,可见不同环境造就的厨师连素质也不一样。
他不止一次感到庆幸,自己能成为其中的一员,当时还想过直接参赛的念头,如今想起来感觉自己极其幼稚。
孤木不成林,独影不成器。
团队的重要性,柯梵在渐渐融入这个集体之后才深深的明白。
但柯梵才享受这种其乐融融的幸福没多少天,他很快就面临了在这厨房中第一个难题。
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