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第三章 养生牛奶一（第2页）

美容佳品

酸奶中的矿物质有助于保护牙齿、健壮骨骼，酸奶中的氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸等可防止脱发，并能促进头发再生，酸奶中的维生素A、B族维生素、胡萝卜素和维生素E等可抗氧化、预防皮肤角质化和干燥，因而使皮肤保持滋润、细腻，富有弹性和光泽，酸奶中的维生素C能减少人体黑色素沉积，钾、钠、钙、镁等矿物质则改善人体血液的酸碱度，减少色素斑的形成，因此对黄褐斑、雀斑、老年斑等各种色斑均有一定的防治和消退作用。常饮酸奶还有预防人体发胖作用，所以常饮酸奶的人可达到体形美、牙齿美、头发美、皮肤美的“四美合一”。

酸奶外用具有极佳的嫩肤功能，也是具有镇定效用的洁肤剂，因为它具有丰富的蛋白质、维生素等，并且容易被皮肤吸收。酸奶可适量添加水果、小麦胚芽等，美容效果更佳。

另外，在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的热量外，还能够提供维生素、叶酸和磷酸，在妇女更年期时，还可抑制由于缺钙引起的骨质疏松症，在老年时期，每天喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

常喝酸奶防衰老

人体衰老原因之一是肠道内菌群的变化，人体肠道内最重要的有益菌——双歧杆菌数量的多少是健康的标准之一（欧美和日本的微生态学家调查表明，长寿老人粪便中的双歧杆菌数量与中青年相当）。双歧杆菌随着年龄的增长而减少，当体内的双歧杆菌数量为零时，生命也就完结了。酸奶发酵菌株中有双歧杆菌，因此能补充肠道内的双歧杆菌，有效地延缓衰老。

制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加，从而增加了人体的免疫力和抗病能力。

预防**疾病

喝酸奶给泌尿道制造了一个含有乳酸菌的酸性环境，乳酸菌是**中的正常有益菌群，能调节**的菌群失调，乳酸菌在防止性病中也起到相当重要的作用，它对**起到了净化作用。

降胆固醇作用

牛奶中的胆固醇经乳酸菌发酵后含量大大降低，且活性乳酸菌在人体内也具有抑制胆固醇合成的作用，可以降低血液中胆固醇的含量，减少心血管疾病发生的危险。

强化人体钙的吸收

酸奶中的钙极易吸收，是人体最好的钙来源。常饮酸奶能强化钙质的吸收，降低情绪焦虑，避免骨质疏松。

适合乳糖不耐者饮用

有些人的体内严重缺乏乳糖酶，喝牛奶容易引起腹胀、腹痛、腹泻、嗳气、屁多等症状，称为乳糖不耐症。此类人群可以喝酸奶。因为酸奶在发酵过程中，将牛奶中原有的乳糖大部分分解成了乳酸，使肠道pH值下降到6以下，从而刺激大肠。酸奶对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症，具有缓和作用。其次酸奶中含有较高的乳糖酶，一同参与乳糖的分解。因此酸奶更适合乳糖不耐受人群饮用。

缓解抗生素的不良反应抗生素在杀灭致病菌的同时，也杀灭部分有益菌，使体内正常菌群失调。有实验表明，凡是应用抗生素的患者，尤其是慢性病患者，每次用抗生素时喝一杯酸奶，这样既能达到治疗目的，又可减轻抗生素的不良反应，还可促进食物的消化吸收，真可谓是“一箭三雕”。

可抗癌

乳酸菌能激发机体的免疫系统，激活免疫细胞，尤其是来自酸奶的乳酸菌比肠道固有乳酸菌具有更强的免疫促进作用。酸奶中的嗜酸乳杆菌及某些双歧杆菌可以产生抗癌物质或减少癌病的发生。

因为乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，所以具有防癌作用。据墨西哥营养专家称，经常喝酸奶可以防治癌症，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。

酸奶含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，所以具有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。酸奶又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地防御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

对腹泻有治疗作用

研究表明，酸奶对各种腹泻均有疗效。

如乳酸杆菌治疗婴儿腹泻、双歧杆菌治疗轮状病毒腹泻、大多数益生菌对旅游者腹泻也有较好的疗效。

抗辐射作用

科学实验表明，口服乳酸菌的动物经放射线照射后，比未服乳酸菌的对照动物存活时间长，或可免于死亡。

饮用酸奶的注意事项

饮用酸奶后及时漱口

饮用酸奶后如果不及时进行漱口，残留在口腔中的乳酸菌容易使残留在牙齿上的食物渣滓发酵，产生酸，会腐蚀牙齿。

不宜给婴幼儿喂食酸奶

婴幼儿的肠道功能较弱，其酸度比成人略高，如果给婴幼儿喂酸奶，就会破坏了婴幼儿肠道内菌群的生长繁殖环境，尤其是对于有胃肠炎或早产的婴儿，还可引起呕吐和坏疽性肠炎，所以不宜用酸奶喂养婴幼儿，以免引起诸多的不良后果。

不要空腹饮用酸奶

空腹饮用酸奶时，酸奶中的乳酸菌易被杀死，其保健作用就会被减弱。

不宜加热

饮用酸奶时，最好不要加热。因为酸奶中的益生菌在加热后会大量死亡，会大大降低酸奶的营养价值。

如何鉴别酸奶的优劣

状态鉴别法

优质的酸奶凝块均匀、细腻，表面可有少量的乳清析出，劣质的酸奶有的不凝块，呈流质状态。

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