小说妹妹网

手机浏览器扫描二维码访问

7 乡宴上(第1页)

贻贝楼与适珍楼的菜肴品评宴县令定在衙署内举行,县令要求他们选择现有食材,主要展现厨艺,未必按冬日食材准备。是日崔县令邀请了九位举子出席宴会参与品评,并将决定权交予他们,每一盏酒上两道菜,由两家酒楼交替呈献,宴会之末由举子各自表态,说出心仪的酒楼,获选多者为胜。

上菜时两家酒楼各有专人向食客讲述菜式制法、创意,蒖蒖听说贻贝楼让杨盛霖出任此角色,便请求母亲让自己迎战,秋娘拗不过她,只得勉强答应。

行酒之前两家酒楼各呈果菜碟,皆时令水果、蜜饯。第一盏酒由贻贝楼提供菜肴,他们呈上的是一道名为“春兰秋菊”的紫苏子水果和一道酒煮玉蕈。

“春兰秋菊”所用水果为梨、橙子和名为“玉榴”的白色石榴子。“紫苏子先以梅卤腌渍,杂和蔗糖糖霜,与梨丝、橙瓤、玉榴子相拌,梨丝、玉榴色白,近于兰,而橙瓤金黄,宛如菊花,故名春兰秋菊。”杨盛霖向众人解释,请县令及举子们品尝。

梅卤是青梅加盐长时间腌渍流出的液汁,味道咸酸,用于拌新切蔬果可防止蔬果变色,且为食材增味。紫苏子呈细粒状,撒在水果上状若芝麻。这春兰秋菊黄黄白白地水润可喜,其上覆有糖霜,甚是美观。众人取少许入口,咀嚼之下,紫苏子破裂,一缕紫苏香味霎时飘逸于口腔之间,水果的液汁与梅卤咸酸交融,清新之余又能感觉到紫苏子中油脂赋予的丰盈甘香。比新鲜水果更开胃,食客们纷纷颔首,但觉舌尖的味觉都被这道新鲜菜肴唤醒了。

见众人表示肯定,杨盛霖面露喜色,又道:“唐人石贯有诗云:‘绛帐青衿同日贵,春兰秋菊异时荣。’以绛帐喻师门,以青衿比学子,今日诸位贡生与县令同聚一堂,春兰秋菊,各擅其美,又切合绛帐青衿之说,再品尝这道果菜,岂不应景?”

贡生们显然十分喜欢这种解析,连声称妙,崔县令亦以手捋须,带笑颔首。

另外那道酒煮玉蕈用的是应季的鲜蕈,长约三寸,灰白色的蘑菇,洁皙可爱,此刻盛于银盘中,旁边佐以临漳绿竹笋,摆盘精巧,色泽美观。

“这玉蕈出自腐木之上,带有山林气息。先以水煮,待五分熟时再换好酒煮。”杨盛霖解释道,“听说如今宫中也常食用玉蕈,是用酥油炙熟,风味自然不浅,但窃以为不若以酒去其寒凉,更能焕发真味。”

众人随即品尝玉蕈,亦道清香爽口。

杨盛霖又道:“南丰先生曾巩诗曰:‘乡馔雨余收白蕈,客樽秋后对红英。’可见以蕈入乡饮,很是相宜。”

曾巩文采非凡,其文古雅、平正、冲和,又是一代名臣。贡生们听杨盛霖提及他诗句,再看那玉蕈更觉清雅,连带着味道都更显可口。

品尝了两道菜肴,众人推杯换盏,再行第二盏酒。杨盛霖退于一侧,含笑举目眺望对面的蒖蒖,看她如何应对。

蒖蒖从容朝外颔首,示意侍者奉上适珍楼的两道菜。国朝餐具以漆器为主,富者常用金银器,而贫者用瓷器。与贻贝楼所用银盘不同,这两道菜均盛于漆盒之中,模样也平平无奇,一道是凉拌的蟹生,一道看上去是切片的酱瓜。

蒖蒖先不解释,请众人先品尝蟹生。那蟹生用的是江南常见的江蟹,梭子状,被细细剁过,每一块仅有半个指节大小,几乎每一块都带有龙眼肉般半透明的生蟹肉或橙红色的蟹膏,看得出经多种调料拌过,肉眼可见的是姜葱末。

蟹生是本地常见菜式,各酒楼均有,寻常主妇也都会做。贡生们不觉新奇,随意搛了一块入口,渐渐地才品出了特殊香味。蟹生口感柔润冰凉,肉藏于壳中,食者含在唇齿之间,轻轻一吮,半流质的肉便脱壳而出,滑于舌尖。寻常蟹生多用橙泥、醋、酱油、姜葱等腌制,而适珍楼这道滋味又多了几重,咸酸味与数种香气掠过口腔,而其后蟹肉滑过的舌根竟分明地感觉到了水产特有的清甘之味。此刻食者品味间左右相顾,皆目露惊喜之色。

蒖蒖这才开口说明:“这道蟹生制法我母亲改过,基于浦江传统口味,但调料不尽相同。生蟹加冰,冷冻约半时辰,取出剁碎,把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水姜都研磨成末,之前先熬好麻油,待冷却后再加葱、盐、醋,与磨好的调料一并与螃蟹拌,即时可食。”

举子们恍然大悟,蒖蒖道:“这十味调料相辅相成,去蟹生腥味,又使其香味倍增,腌制用时不长,故蟹肉既浸满香料之味,又不至于被腌制透彻,调料之味过咸过重,完全掩盖了江蟹鲜味。”

崔县令亦笑道:“蟹生是本地家常菜式,适珍楼这做法既能体现故乡风味,又有变化,增味提鲜,可称佳肴。”

蒖蒖微笑谢县令夸赞。县令又问:“适才贻贝楼两道菜肴均有诗句增色,这蟹生可也有佳句吟诵过?”

蒖蒖沉吟,一时无语。席间忽有一人开口替她作答:“这蟹生做法与汴京‘洗手蟹’类似,都是洗手即食。昔日太宗朝名臣苏易简品尝洗手蟹后曾作诗:‘紫髯霜蟹壳如纸,薄萄作肉琥珀髓。’而今我观这道蟹生,也是壳薄如纸,蟹肉如葡萄琥珀,十分符合苏参政诗意。”

蒖蒖转顾那人,见此人约二十多岁,穿着与贡生一式的衣裳,显然也是今日参与品评的举子,肤色略黑,方额广颐,气宇轩昂,见她在打量他,他微微一笑,朝她欠了欠身。

苏易简是太宗朝状元,官至参知政事,众举子听见他的名字均颇觉欣喜,顿时认为吃蟹生也是好兆头,连声附和发言士子,对蟹生多加赞赏。

此刻只有杨盛霖没笑。他亦注视着那士子,目中隐有一丝困惑。

蒖蒖再请众人品尝另一道菜:“这是适珍楼秘制的酿瓜。取枝头自然老大的青瓜,切作两片,去瓤,略以盐渍去其水,再用生姜、陈皮、薄荷、紫苏切成丝,加入茴香、炒砂仁、砂糖拌匀,置入瓜内,用线扎好,放进酱缸内泡五六日,取出晒干,吃时切片。”

众人再尝,只觉瓜肉紧实,口感绵中犹带脆感,咸甜相间,又带着陈皮、薄荷、生姜等的清凉辛甘之味,口感与蟹生带来的感觉一样,既熟悉又有新意。

“诸位贡生家常膳食中想必都有几味酱菜吧?”蒖蒖道,“我们适珍楼,起初主要卖酱菜,能做到如今这样,也是拜各位习惯以酱菜佐食的乡亲所赐。我曾离家多日,面对外地山珍,却食不知味,反复想起故乡的菜肴,其中就有这样的酿瓜。酱菜能开胃生津,且便于久存。日后诸位若蟾宫折桂,离开故乡去做官,不妨也带上一些,其中蕴含着家乡的味道,思乡之时品尝,会让你们觉得魂牵梦萦的故乡,并不曾远离。”

(待续)

君王无泪,妃妍成血  别闹,薄先生!  闪婚厚爱:我的老公傻白甜  清穿之八爷后院养包子  情深予你烬成灰  农家有女初养成  医品农女:捡个王爷来发家  娇女嫡妃  谋入相思  谁予深情寄流年  风水售卖师  将军在上:刁蛮娇妻要造反  重生之庶女归来  王妃快逃:王爷太败家!  先婚后爱:司少宠妻无上限  等到白头错过你  亿万双宝:腹黑妈咪很抢手  陆先生:宠妻百分百!  豪婿  神医农女:买个相公来种田  

热门小说推荐
末世最强狩猎

末世最强狩猎

光明刺痛双眸,黑暗侵蚀双手。耸立虫山之上,践踏尸海深渊。在这希望与绝望交替的时代,在这升华与堕落的天穹下,进化还是死亡?我们渴望救赎,但我们,更想活下去ps本书纯属虚构,请勿模仿。书友群658674890...

二次元对心

二次元对心

四月是你的谎言,那么我就要将其戳破。埃罗芒阿老师,我擅长写轻小说,但我看上的插画老师为啥会给一个名不见经传的小作者画插画,而不愿意给我画!不行,我要去找他理论下!线上游戏的老婆不可能是女生?,随便玩了个社交游戏,和里边的一个妹子结婚,为什么她真是妹子,还是我妹!!还要真的跟我结婚啊!我拒绝!路人女主养成计划樱花庄的宠物女孩风夏重生为有马公生(四月是你的谎言男主角)的双胞胎弟弟,有马羡东。开启一段狂怼二次元妹子的奇妙生活。PS本书原名二次元怼,但是觉得名字有点难听,所以改成二次元对心...

仙卡

仙卡

丹田被破少年,偶得超级仙卡神器!从此走上一条与众不同的修仙路!一张张仙卡在手,神仙妖怪都不怕!无限仙卡无限可能!火系卡给我烧死这些妖兽!火球术。木系卡别慌,我恢复神卡!满血满节操复活!陷阱卡嘿嘿!来一个死一双!一双?召唤卡上古神兽出来吧!我了个去,不会吧!麒麟神兽?师姐卡啊师姐你好大!基友卡兄弟们!上!啊!!错了不是我!!是那边!!!-----------------------------------本人760多万字真仙奇缘完本仙侠,人品保证!不烂尾,不断更,760W节操保证!求收藏,求关注,求一切!ampltpampgt各位书友要是觉得仙卡还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!ampltpampgt...

爆宠医妃之病王太腹黑

爆宠医妃之病王太腹黑

男主身心干净,各种宠爱女主赏花游船之上,赫连箐惨遭未婚夫与嫡姐的背叛,被未婚夫一巴掌扇落湖底!再次浮出水面,灵魂互转,已然不是曾经的她。她穿越而来,成为了将军府人人口中的丑颜庶女。嫡母设计,让她嫁给那个终日咳血的残废王爷?她忙拍手叫好不用生包子,不用被束缚,这婚事她实在是太满意了。他是天圣皇朝的七皇子,被人欺辱践踏,却从不敢反抗,外人眼中的废物!却无人得知,他这副身残体弱之下,拥有着怎样强大的力量,手中握着庞大的消息来源,更无人得知他是让人闻风丧胆杀人不眨眼的魔教教主!一纸赐婚,她与他成为了世人眼中的笑柄丑颜配残废!堪称绝配!婚前小剧场某女看着坐在轮椅上,却依旧风华绝代的男人,霸道的开口。王爷,如果你答应我三个条件我就嫁给你了!恩?第一,婚后你不许碰我!拒绝生包子!我身体残废!第二,婚后你如果有喜欢的女人我就成全你!我身体残废!第三,婚后,我的钱是我的,你的钱还是我的!恩!我是你的!婚后小剧场清风朗月,王府寝室内,某女指着某男行动自如跨上床的腿忿恨的吼道王爷,不是说了不许碰我!你不是身体残废?!某王爷继续中。王爷,你能解释一下凡是接近我的男人为什么一个个莫名其妙挂掉是怎么回事吗?某王爷继续中。王爷,你不是身体残废吗?我肚子里的包子应该和你没关系吧!某王爷彻底傻眼了!面对接踵而来的阴谋,前有腹黑夫君铺路,后有嚣张宝宝炸桥!打小渣,灭小鬼,震朝纲!夫妻同心所向披靡!各种虐渣!如果某个腹黑夫君不那么吃醋滴话生活就更美好了...

赤刃

赤刃

都天者,上承天命,代天行道,言即法,行即则,有都督天地之职责上古修道者,修灵觉,炼道术,结元婴,融魂纳魄,以探灵胎化神先秦炼气士,修真气,炼武学,凝元神,魂元归一,以求元神不朽古之佛僧者,讲佛学,修佛法,拜心佛,融凝已身,化身金身罗汉。还有邪异的控魂术神秘的蛮荒巫术独门驱魔大法绝代佳人,爱恨缠绵遗失的古迹,惊险而悬疑上古的秘闻,惊心动魄古老的传说,揭开尘封已久的众神之秘...

游戏小工之元素操控师

游戏小工之元素操控师

冰魔出巡彻骨之寒是为冰人间极致曰为魔。寒自众神墓地出魔亦地下城中巡。冥界鬼哭亡灵惊雷音之谷龙皇动。亘古神魔问苍天怒血染红无名地。...

每日热搜小说推荐