手机浏览器扫描二维码访问
“黄酒祛腥膻,解油腻,增鲜味,致嫩滑,用来焖制鸡肉,当然是再好不过的了,而且黄酒的品质也很重要。”
“是是是,我们一直都是用的巴东林家铺子的黄酒,也是你爷爷当年推荐的,每次都是我亲自去的。”
“那就好,适量的黄酒可以提升鸡肉香味,但如果过量,会冲掉鸡肉本身的香气,尤其是在鸡肉与蘑菇的混合香味中,多出一点酒味,会影响平衡感。叔,香菇和鸡肉的混合香味,永远都是经典的组合啊,这一破坏,香味就变差了不少!”
“对呀!这个道理叔当然知道!但小宸你是怎么将酒味消除殆尽的?”
“叔,我翻锅的时候,就是为了用高温快速将酒味逼入肉中,又不会长时间附着在鸡肉表面,旋转时可以让黄酒更靠近铁锅,让高温蒸发走黄酒,当然不会在菜里闻出这股破坏香气的酒味了!”
“啊?可是……这么厚重的锅,连我都掂不了几次……”
“所以我一开始就问过强哥了,为什么要两份一起做,因为问题就出在这里。”
下午非进餐高峰期的空闲时分,张东方带着张强,谦虚地向庄宸请教。
庄宸也不藏私,就在厨房里,现场演示解释起来。
当然了,这种关键技术,点破了就不值钱了,必须将整个厨房不相干的外人都请出去,这样的小秘密,只有东方食府的大厨才能知晓。
张强见提起了自己,有些难为情,他对庄宸已经没那么多偏见了,光是这孩子能提着这么重的铁锅掂了几十次,每次还可以保持稳定匀速转动半分钟,这种惊人的臂力就已经震撼莫名,更不用说匪夷所思的厨艺了。
要真惹怒了这孩子,一手捏过来,他可没那么大的力气抵抗,自找没趣不是……
张东方连忙打着圆场,有些为难地说道:“小宸啊你是不知道,这餐馆生意只能这么做,我们也是没办法,不能怪我们呀。菜不上的快一点,客人会不满意的……”
庄宸见他误会了,慌忙摆手说道:“叔,强哥,我不是怪你们做的不对,只是……叔,锅底温度和中区温度有差别,平底锅和圆底锅的受热面积不一样,鸡肉与黄酒的大火焖制不能超过两分钟,一份和两份比起来,黄酒的用量发生变化,蒸发时间也要变长,所以做出来后,这中间就有差别了。”
张东方叹了口气,一拍大腿:“哎!果然问题还是出在这里!想当年刚开始做的时候,那时候用的是小锅,还没有出现问题,等生意好了换大锅,却总是发现黄酒残余太多蒸发不够,再烧制一会儿酒虽然干了但鸡肉变老,实在是没法平衡,今天小宸你又提起,叔真是茅塞顿开啊!”
张强也无语了,问题的根源竟然出在这种不可调和的对立面上,少而jing,多而次,谁优谁劣,无法取舍。
要按照这么说,岂不是以后厨房里做这风味土鸡招牌菜,必须一小锅一小锅的做了?那岂不意味着速度降低一半,必须另请他人?莫非这个孩子,也会加入厨房中,独揽大权?
张强突然产生了深深的危机感。
庄宸笑了笑:“小锅炒菜好吃肯定是自有道理的,其中的利弊,还是由东方叔您自己衡量吧……”
这种事情,庄宸当然看出他们的为难了,但是他也没有更好的办法。
都是从爷爷那里学来的食谱秘方,他只是在烹饪手法上面占优,给出一点小小的建议罢了,做生意的人是张东方,怎么取舍,食材和调料的品质怎么挑,更不是他能左右的了。
没有思考太久,张东方打了个哈哈,干脆将事情抛之脑后,正好王凤英推开房门,看着张东方责怪道:“你们几个老爷们太不讲究了!小宸是客人,死老鬼你还把他拉到厨房里做事!来来来,小宸跟阿姨出去说话,明明的电话都打了几个了,他已经坐上班车,马上就回来了……”
庄宸还是小孩儿xing格,听说自己最好的小伙伴张明要回来,乐的合不拢嘴,喜滋滋的答应了一声,和王凤英出去了。
厨房里剩下张东方和张强两叔侄,大眼对小眼,都是无可奈何的样子。
“叔,难道真要改小锅?莫非还要练腕力不成?”张强有些不甘心,本来厨房里就忙的要死,真改小锅,那不得长出四只手才行啊?
“改什么改?”张东方正生着闷气,小眼睛一转,突然想到一个好方法,嘴角微翘,得意说道:“甭改小锅,也别去练什么腕力,原来怎么做,现在还怎么做!不过可以在厨房里加一口小灶,前台新推出一个菜品,就叫招牌风味野竹鸡,绝品山货,价格嘛,就比大锅土鸡高个……50块!”
嘶……
张强倒吸一口凉气,看着得意洋洋的张东方,心中佩服不已,这招高明啊!
……
醉卧九天 电影世界抽奖传 女总裁爱上我 华丽公主闯男校 魔甲神兵录 我的绝品美女 永劫无尽 美人冈 末世之骷髅帝君 步步生香:嫡女医妃 无量金身 穿越之我的老婆在古代 第四者 炼金王图 天国雄霸世界 看看人家男朋友 天钧 唐朝好和尚 百媚千娇 妖级战神
为了救章凌硕的母亲,莫回把肾切了。醒来只见医院的冷墙,没有那个承诺要娶她的男人。章凌硕怎么也不会想到,莫回为了他连肾都可以换。再见她,她瘦得仅剩骨头,没有半点以前的影子,竟然引发他涛天的心疼。...
大匠师,我想要件木塑。好的,我给你雕一个。大匠师,我想要具棺材!好的,我给你雕一个。大匠师,我想要个女朋友!好的,我给你雕一个(十九3老司机都懂,没时间解释了,快上车!)...
火爆新书好男儿就该上战场!好男儿浑身是胆,脚踏欧洲列强,拳打北美军事强国,脚踢西欧联盟,龙之所过,风行天下!小说关键词特种兵之龙行天下无弹窗特种兵之龙行天下txt全集下载特种兵之龙行天下最新章节阅读...
前世野心勃勃,一生忙碌,最后却是空欢喜一场,有幸重来一次,她只想做个安静的美女子,可爷爷奶奶偏心,伯父伯娘难缠,爹娘和姐姐们外强中干指望不上,某女只好磨刀霍霍,智斗极品亲戚,上山打猎,下河抓鱼,誓要带着全家奔小康,创造属于她的锦锈田庄。...
天下无双名吕布,三国第一称温候!感谢书友‘血洗奈何桥’为本书提供了超级书友书友群161177958(一号)感谢书友‘倒闭’为本书提供了超级书友群170092860(二号)...
天才逆袭最强炼器狂妃由作者东迷笛创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供天才逆袭最强炼器狂妃全文无弹窗的纯文字在线阅读。...