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第四十二章武昌鱼（第2页）

杨南在把鱼的内脏全部清洗干净后，为了使鱼更入味，在鱼身上斜的划了两刀，加入盐和料酒腌制了片刻，才入锅清蒸，想必味道一定非常鲜美。

红烧。

红烧武昌鱼，色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道非常鲜美。以武昌鱼为主，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜。

红烧和清蒸的鱼身划法不同，红烧的作法，鱼身表面划菱形块，再辅之葱切大段，姜切片，香菜保留香菜叶，将铁锅烧热后，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄，而后把鱼出锅，再锅内放入少许油，放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味，放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖，最后大火收汁，装盘撒上香菜叶。色香味俱全。

油焖。

武昌鱼一尾，肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。

烧的时候，将鱼去鳞去腮，去内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌制一会，肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。

炒锅置于旺火上，倒入麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片翻炒，直到葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油半两、白糖、味精、精盐、清水八两，闷烧些许时间，待鱼汁渐浓，立即移锅置微火上，加盖焖一会，再置旺火上，下猪油继续小闷一挥，起锅盛入盘中即可。

武昌鱼用三种烧法都烧了个遍，杨南把三碗鱼装盘后一齐端了出来。

“哇！好香！”吕芳闻着香味就来抢杨南手中的菜。

“快！快端来！”炫炫儿抓起筷子！

“妈妈，那个大哥哥烧得好香啊！”农家的小孩抓着妈妈的手，小鼻子绣着说道。

“嗯，乖，下次妈妈也烧给你吃。”农妇也觉得这样烧不错，等下问问杨南怎么个烧法。

“都尝尝，看看我烧的如何，大婶，小弟弟，你们也一起来吃吧！”杨南看着小孩可怜兮兮得盯着盘子中的鱼。

“这……这怎么好意思呢！”农妇难为情得说道。

“来吧，没事的，鱼也多。”吕芳也说道。

“真哒？太好啦！谢谢大哥哥！谢谢大姐姐！妈妈，我们快去吃吧！”小男孩开心得说道，拉着妈妈的手向桌子跑去。

炫炫儿不接话，一个人吃得不亦乐乎。

“真好吃！我打饭去！”炫炫儿起身去打饭，跑进厨房，没一会端着饭桶出来，“我把饭桶一起拿出来了，省得跑进跑出麻烦。哎！鱼给我留一点哎！你们别吃那么快！”

几个人吃这顿饭，用风卷残云来形容真的一点不夸张，就连红烧的酱汁，都被小男孩舔得一干二净。