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尉迟宝琪将之前煮鸡小胸的快速鸡汤拿了过来,加入鳝鱼骨和干沙虫粉开始二次吊汤,吊完之后还有点浑。
“还有鸡大胸没,拿一条过来,我扫个汤。”
“蟹粉会炒吧?肉馅拌一下一会儿包小笼。蟹黄留好,小笼一屉蟹粉、一屉蟹黄不要搞错了!”
“少爷!粥滚了!”
尉迟宝琪对着那边就喊:“小火,把蛋清倒进去,还有之前的鸡丝,拿个勺用柔劲儿搅合到粥里!”
这边高汤吊着呢,尉迟宝琪看了眼手表,快半小时了,马上就可以完工出去吃饭了。
尉迟宝琪尝了尝汤的味道,开始用鸡胸扫汤,分三次一次一次扫过去,到最后汤水清澈见底。
厨师长看着尉迟宝琪扫汤,不是多神奇,自己在宝丽楼进修的时候也学过,可是还是感慨发现这种神奇方法的人真是天才。
“鳝糊你来炒吧?我在边上指导你。”
厨师长赶紧唤来自己的儿子打下手,平常都是自己儿子给自己烧火拉风箱的,顺便也让自己儿子露个脸。
“锅内倒多点油,烧热。三成油温下鳝丝,鳝丝微微卷曲捞出控油。”
厨师长十分麻利,很迅速完成了尉迟宝琪指导的操作,期间油点子溅到手上也没什么反应。
尉迟宝琪眼里闪过一丝欣赏:“锅烧热,把油倒出去,要倒干净点。下一步下半马勺荤油,下蒜片,蒜片微微金黄下之前的鳝丝。”
“对,很好。酱油半马勺,料酒一杆子,少来点水把味道收进鳝丝里面。”
“好!现在下冰糖,少来点行了。等冰糖化就要开始颠勺,颠勺不能停!”
厨师长一步一步完美完成了尉迟宝琪的指导,十分出色。
尉迟宝琪调了个薄芡水:“来,颠勺放慢节奏,我给你打芡儿,一点点翻,一定要把味道收住。”
见火候成熟,尉迟宝琪让厨师长把响油鳝丝出锅装盘,自己则是在一旁的小锅上面热了油。
“之前准备的蒜泥和姜丝放鳝丝上头,一会儿油热了你直接对着呲就行。”
尉迟宝琪把这边的汤给停了火,盛了两碗出来,自己又要跑去煮面条,好在水是早都煮开了的,尉迟宝琪拿着筷子和大勺就开始捞面。
随着尉迟宝琪双手动作,大勺一抻一收,面条被离心力带着收成了鲫鱼背的模样,根根面丝像是被梳子梳过一样。
“焖肉放汤底,快!加一小勺荤油,我这边面就位了!”
两碗焖肉面总算是搞定了,芙蓉鸡丝粥也被盛出来备用,还点了些细小葱末、芹菜末。
“小笼熟了没有?响油鳝丝没问题了,先上去。鸡丝粥没问题上去,焖肉面没问题也上去。小笼看过了没什么情况。”
“小笼还差两分钟!”
尉迟宝琪看了眼表:“好了送过去,我就不盯着了。”
尉迟宝琪取下围裙丢给厨师长:“好好学,细细琢磨。你可以的,我很看好你以后应该能在长安宝丽楼吃到你做的菜。”
尉迟宝琪一身油烟味闻着有点反胃,毕竟许久不做饭了:“我先去洗个澡换身衣服你们先吃。”
李世民这时候早都开吃了:“啊啊,你去吧,不用管我们。”
李丽质倒是一脸笑意地看着尉迟宝琪:“夫君我等你一起吃,你快点儿~”
尉迟宝琪换好衣服一身舒爽,油烟味也去了个干干净净,还得是系统兑换的沐浴露厉害。
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