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有原先蒸好的碱面馒头。
原料:面粉,老肥,水,碱,小苏打。
做法:
把老肥用温水抓开,倒入拱窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。
2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。
3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。
5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。
这还是当初学徒的时候,李师傅教的。
也就是心情好的时候,蒸上一大锅能吃上好几天。
二舅和三爷爷比较爱吃这一口,陈晨也就没事的时候给蒸上了一大锅。
有馒头,直接在弄几个菜就行了。
也不做复杂的菜,熬个白菜,一个麻婆豆腐,一个红烧肉,一个尖椒豆腐皮。
还有买回来的煮好的驴肉。
吃饭的时候,陈晨就开始安排明天的工作。
这会也在外面写上了,明天早上提供早点和中饭。
最少这粥得安排上,小米粥和八宝粥。
等着明天一早买回来黄豆,这豆浆跟豆腐脑也要安排上。
油条也方便,有和面机解放了双手。
陈晨做这些的时候都让张家两个兄弟看着,艺多不压身。
他们也乐意学,反正这出来干活工钱也给。
回去也是干点临时工,还不如在这边最少有钱拿还稳妥一些能学点手艺回去就更好了。
既然都用机器了,陈晨就直接弄了一大盆的饺子面。
还有炸糕面,也一样弄了一大盆出来。
卖不了,有这么多人剩不下多少。
这些设备陈韵也早早就都跟二舅妈给刷出来了,毕竟也很久不用了。
这馒头生意也要做起来,李森他们可是置办了不少的蒸笼。
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