手机浏览器扫描二维码访问
中国菜到底分多少类呢?据早年一些美食专家分野,约可分
为三大体系,就是“山东”“江苏”“广东”,按河流来说,又可分成“黄
河”“长江”“珠江”三大流域。
照以上划分办法,并不是随便一说,也是渊源有自的。有清一
代,最为重视治河,为了浚治黄河,特地设了一位一品大员“河道总
督”,以专责成。治河经费不但异常庞大,遇到河水泛滥成灾,可以
尽先到拨,随后核实支销。河督设在山东济宁州,在当初算是一等
一的肥缺,又是闲多忙少的差事,所以在饮食燕乐方面,就食不厌
精,脍不厌细地讲究起来,因此山东菜蔚成北方菜的主流了。
扬州在隋唐时代设治,隋炀帝玉辇清游,二十四桥明月夜,吴
歌凤瑁,早就成为词人艳称之地。乾隆皇帝驻跸江南,盐商们迷楼
置酒,官家小宴,邺中鹿尾,塞上驼蹄,琼浆玉饔水陆奈陈,淮扬菜
于是誉满大江南北。
中国有句老话说“吃在广州”,因为是通商口岸,华洋杂处,舻
舳云集,豪商巨贾,一个个囊中充盈,自然都要一恣口腹之嗜。所
出菜式,精致细腻,力求花样翻新,嗜之者争夸异味,畏之者停箸摇
头,异品珍味,调羹之妙,易牙难传,岭南风味,简直味压江南了。
这种趋势,连绵了数百年之久,七七事变,抗战军兴,国都西迁
重庆,于是川、湘、云、贵菜肴,成为天之骄子。由于西南雾重隰湿,
岚瘴侵人,调味多用麻辣葱姜,人的口味人乡随乡也就为之大变。
迨至台湾,悠悠岁月,渐惹乡愁,每个人都想吃点自己家乡口味,聊
慰寂寥,不但各大都会的金齑玉脍纷纷登盘荐餐,就是村童野老爱
吃的山蔬野味,也都应有尽有,真可说集饮食之大成,汇南北为一
炉。照目前台湾饮食界来看,大致可分为:
北京菜,名为北京菜,其实认真说来,北京以小吃著名,并没有
成桌的酒席,因为元、明、清在北京建都,六七百年,人文荟萃,水陆
珍异,五蕴七香,已经包罗万有,用不着自己再来一套北京食谱啦。
有人说:“烧燎白煮是地道的北京菜。”追本溯源,烧燎白煮是满洲
人在东北郊天祭神的胙肉演变而来的,说它是东北菜式则可,要说
是北京菜,就未免有点儿勉强啦。就浅见所知,只有挂炉烤鸭才可
以算是北京菜呢!现在台湾把北京,天津,山东的济南、烟台,甚至
把河南,山陕一股脑儿统称北方菜,因为这些省市都以炸、爆、熘、
烩、扒、炖、锅塌、拔丝最为拿手,尤其擅长用酱,五味调和,割烹层
次,都是大同小异的,所以现在统称为“北方菜”了。
(古剑奇谭同人)[恭苏]屠苏出塞 (综武侠同人)[综武侠]影帝不好当 30岁女人说给20岁女孩听 天籁紫鸢-月上重火(出版) 我和鬼王有个约会 记得曾经相爱 穿越:烟花殇-月之妖影(完) 武侠世界大穿越 神战(全) (勇敢的心同人)[勇敢的心–霍赵]兄·弟 杀手皇妃是只狼:凤点江山 女人40,活出精彩 碎脸 重生之嫡女难嫁 大丫鬟同人之立志要做路人甲 完 狼群4 做个好妈妈其实很容易 五月 腹黑王爷:本宫就是比你狂! 射雕之完颜洪烈之爱后续
我的女人只有我能欺负!秉承着这个原则,萧妍被叶墨城从身体到精神各种欺负然而某一天,叶墨城却突然往床上一躺,夫人,要不我们换一种姿势,以后你来欺负我如何?...
世人皆知芷江机场,可又有几人知道凤凰机场,更是无人知晓,在雪峰山战役前夕,日军一支特种中队曾突袭来凤凰机场,却神秘的消失在武陵山脉中为了家族的崛起,他无所不用!为了家族的威望,他发动了三次火把酒!无人知晓,曾经拒绝抗日的他,为什么义无反顾的发动了火把酒,亲率四百敢死之士,进入茫茫武陵山脉去阻击日军谜一样的人生,谜一样的故事,谜一样的结尾这是一本对得起大家支持的书敬请支持!申明本书虚构,如有雷同,实属巧合。读者群127770068...
叮,神奇宝贝系统开启,具体信息请自行查看!当主角拥有穿越神奇宝贝世界的能力后,是纵横都市,还是冒险于神奇大陆,亦或是是追求背后的真相?本书的书友群群号为249794847...
兰溪重生了,所以,前世,且当心。某男该当心的是你!...
她是名动京城的丞相嫡女,大婚当日,自己的夫君要迎娶的人却是自己的妹妹,为他机关算尽,却换来鸠酒一杯。前世她瞎了双眼才把畜牲当成良人,今生,她定要那些伤得她体无完肤之人十倍偿还前世的债。阴暗潮湿的地牢里,看着那人,她嘴角冷笑前世我为你而死,今生定当让你生不如死!金銮殿上,他眉眼温柔可愿与我共同携手,笑看这天下?若你负我,就让你以这天下为代价,背负千古骂名!情节虚构,请勿模仿...
顾亦临作为一个合格的竹马,在她尚懵懂时就已用他独有的方式守候着她。有人问有人追求她你会怎么做,不留余力的在她面前抹黑情敌?顾亦临淡淡一睨直接将她的烂桃花掐死在摇篮就好了,反正又不是第一次做这种事了!原以为会这样守候下去,燕京的一通电话却打破了这样的生活。...