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要买一根潍县名产嵌银丝手杖,他顺便陪扎到潍县去买。有一天
走累了,偶然吃了一次驴肉朝天锅,几两白干,驴肉老汤泡火烧,把
个扎金奎吃得津津有味,认为这是天下第一美味。他回到北平,逢
人夸赞,后来逼得毛盛戎(毛世来三哥,唱花脸给世来管事)撺掇毛
世来到青岛唱了一期营业戏,回到北平,毛三说:“这趟青岛收入虽
不怎样,可是老汤驴肉泡火烧可啃足了。”后来北平梨园行朋友到
了山东都要尝尝老汤驴肉。现在永和的来来顺有驴肉卖,不知道
梨园行有哪几位爱吃驴肉的朋友尝过鲜了。
杨花滚滚吃新蚶
当年在上海高长兴喝老酒,最喜欢叫一客炝蚶子来下酒,他家
炝蚶子,不但洗刷得干净,而且姜绒擦得细,胡椒辣且匀,酱油更是
上品秋抽,可以说味尽东南之美。
来到台湾每逢跟江浙朋友在市楼酤饮几杯,提到下酒的炝蚶
子,辄生莼羹鲈脍之思。因为大家都听说台湾的蚶子,有些是半人
工养殖的,弄不巧碰到血吸虫,对于健康有莫大影响,所以大家谁
也不敢轻易尝试。
蚶,是一种生长于近岸浅海的贝介动物,它的外表最大特色是
满布放射状的整齐沟纹,所以又叫“瓦楞子”(壳可以入药)。从杭
州湾到大陈岛一带都出产蚶子,据说以宁波蚶子最为鲜嫩肥美。
上海绍宁馆所卖的蚶子,都说是宁波来的,老饕们一看,就知道是
否宁波蚶子了,据说凡是宁波出产的蚶子,贝壳上的瓦楞,不多不
少恰恰十八条,如果冒牌货,瓦楞条数,或多或少就不一定了。
蚶子大致可分为三种,即魁蚶、毛蚶和泥蚶。其中以魁蚶的体
积最大,最大的有四寸,简直比大青蛤还大,据说是浙东的特产,也
是由半人工培育出来的。后来福建莆田人孙士毅学到了一套养殖
方法,在莆田东海开辟了一块蚶田,广袤达百余顷,他家魁蚶后来
行销到南洋一带,颇受欢迎,他也从此致富。现在到大排档吃魁蚶
还是观光客到新加坡必定一试的项目呢!
毛蚶大小适中,外壳黑褐色,瓦楞不甚显明,附有茸毛,很难除
去,虽不美观,但极鲜嫩。朝鲜平壤附近的镇南浦海口出产一种长
毛蚶,据中医孔伯华说:“这种长毛蚶是蚶中珍品,妇人血亏、血崩
拿这种长毛蚶炖当归,服后止崩益血,功效神速。”可惜这种长毛蚶
极为稀有,凡有这种病患,大多缓不济急。当年只有诗人陈曾寿夫
人突然得了血崩症,碰巧韩国朋友送了一篓镇南浦的长毛蚶还没
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