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“侥幸赢了而已,精通谈不上,只是会一点!”唐墨谦虚一笑。
“小墨!太奶奶想吃手擀面,还有手工蒸的馒头,这个会吗!周婶的手擀面一点也不合胃口,馒头也不蓬松。”太奶奶抱怨起来。
唐墨没想到,这么大年纪的老人家,居然也挑食。
唐墨猜测,太奶奶小时候应该来自农村,来自北方,从小吃面食长大,后来来到大城市无奈只能吃米饭,现在生活条件好了,当然得找些曾经的口感。
手工制作的面条和馒头,因每个人的力道不同,方法不同,味道自然是大相径庭,想要做出好的口感,这个并不容易。
“会!”唐墨点头,手擀面对于老年人来说是一个比较怀旧的吃法,现在的面条多是机器加工制作,水开之后放入即可,但口感却完全变了。
“那个,我想吃红烧肉!”苏梦一听是宗师级的厨艺,当然不能放过这个机会,所以忍不住的开口道。
“没问题!”唐墨望了一眼苏梦,笑了起来,喜欢吃肉却不胖的女孩子,绝对上天眷顾的,就像白溪,她也爱吃肉,吃饭快而又不挑食,但身材绝对是黄金比例。
“谢谢唐墨!”苏梦连忙感谢。
“待会做的不好吃,可不能差评哦!”唐墨打趣,说着站起身与佣人王婶一起直向厨房的方向。
“我能一起去吗?”苏梦觉得无聊,想跟着唐墨一起去厨房帮点忙。
“随你。”
“太奶奶,面团活好需要保湿饧20-30分钟,你要先在这儿坐一会儿才能好!”唐墨临走时说道。
“小家伙快去吧,等多久都可以!”太奶奶笑道,她最不缺的就是时间。
唐墨随王婶来到厨房,发现面粉是中筋的,做面条可能会影响到口感。
好吧!唐墨尝试加入鸡蛋增加成品的筋道口感。
做面条和馒头差不多,都可以用中筋的面粉,都需要先和面。
做馒头的面粉需要放入发酵母,但中途需要二次发酵,时间久一些。
做面条相对快多了,盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团,覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟后,用擀面杖开始反复擀面,最后用刀切成条状,等水开了,就可以直接下入。
唐墨家是开面馆的,他全家人都会烧菜做饭,后来唐墨又在大学里学的对口专业,做这些东西,自是娴熟的很。
“你的手法好特别!”一旁观看的苏梦表示从未见过唐墨的和面手法。
“这个方法比较原始而已,并不持别,现在有专门和面的机器,还有馒头机、面条机,很多家庭都不会自己擀面,这个虽然费时费力,但口感绝对不一样。”唐墨说道。
“你能教我吗!我以后可以经常做给太奶奶吃!”苏梦想学。
“你一个学医的,学这干嘛!”唐墨笑道,这苏梦观望的倒挺认真,难得有这份孝心,手擀面一般人看一眼就能学会,但要做出美味的口感却很难,要不然太奶奶也不会嫌弃王婶的厨艺了。
“你莫不是怕我学走了你的绝招!”苏梦笑道。
“我都不知道哪是我的绝招,你怎么学!”唐墨也笑了起来,他从小就跟着老爸捣鼓烹饪,用的都是一些家里常用的方法,还真不知道有啥绝招。
“你的烹饪手法很特别,对调味料的把控很精准!火候控制的也很到位。”苏梦说道,唐墨的这些方法与别人的都不一样,她从未见过。
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