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第四章 横刀立马（第2页）
作为美食行家，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。这样的温度，绝不可能做滑油或泡油处理。
“哼哼！刚才牛皮吹的山响，原来是个外行！就算是家庭主妇都知道，蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做保护，热油还是会让蚌肉迅速脱水。这样的蚌肉，口感上和橡皮圈没什么区别！”
刘利抱着膀子怪笑。
他这副得瑟模样，活像是将西门庆捉奸在床的武大郎。
“坏了！这下蚌肉要变成杜蕾斯了！”
不少食客也跟着叹息。
谁都无法相信，一个惯使文武刀的厨师，会犯这样的低级错误。
滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“黑暗料理”！
在一片唱衰声中，旗袍美女终于开口：
“其实煎炸也不是绝对不行……看他的意思，好像是要做梨盒！”
“梨盒？”
众人都是一头雾水。他们只听说过茄盒、藕盒，可从来都没听说过梨盒。
很快，旗袍美女的话就得到了验证。
虽然比试时间争分夺秒，杨鸣仍是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指，这才开始了下一步的操作。
刚才处理好的雪梨被重新拿回到砧板上，尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起，就成了一只叶片状的梨盒。
去了壳的蚌肉也同样上了砧板，杨鸣只取河蚌的四处闭壳肌，简单的改刀后，填入了梨盒当中。
梨盒外部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊，下入了热油之中。
油锅滋啦作响之际，杨鸣左右开弓，一边顾及油锅，一边将剩下的蚌肉去腮去泥，用横刀刀法片成了薄片。
黄钟鼎看出了些许门道：“这小子确实厉害厉害！闭壳肌是河蚌最鲜美的部分，他特意将这部分取出来，做了梨盒的馅料，其他的部分，应该是要做刺身。他要做一菜两吃！”
黄钟鼎话音未落，杨鸣已然收刀入鞘，这货双手好像弹钢琴一样从砧板上码过，十指翩飞中，薄如蝉翼的蚌片拼插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！
“嚯……”
黄钟鼎对着话筒倒吸了一口凉气。然而更令他惊讶的，还在后面。
做好了芙蓉花，杨鸣又马不停蹄的处理起梨盒。
他将炸成金黄色的梨盒一一捞出，同时另起炉灶，以葱姜盐糖调配酱汁，将梨盒再次倒入锅中挂汁。
只见杨鸣略一沉腰，抓锅的左手陡然间上扬，来了一连串的大翻勺！这家伙双腿虚蹲马步，将中式炒锅抓在胸前，手腕收放之间，锅中食材上下翻飞。
这一副身形，活像是马上持缰的将军。
“北派的横刀立马！怪不得要来九龙汇踢馆，原来他是……”
旗袍美女的话刚说了一半，就被全场的惊呼声淹没。
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