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第三十七章 火树银花（第2页）

“黑白巧克力。”

“我去……”

方宏又不傻，用中式甜点对阵西式甜点，很吃亏，原因很简单，中式甜点注重香气，特别是热点比较多，而凉一点的，在川菜中有凉糕、冰粉什么的，这些都不适合这个季节做，三大炮这种又需要很专业的师傅专门做，方宏不愿意费这个功夫。

又是上次那个模具，模具一拿出来，几个评委的注意力就被吸引了过来。

“上一次他的柳暗花明拿下了三颗星，这一次又用这个模具，应该是要做树的造型。”

“上一次的拔丝我听说了，看来中华厨师对于西点的了解和精通也出乎我们的意料。”

方宏拿出了一堆饼干：“这是混了荞麦和一些其他天然色素的饼干，是我提前做好的，我要敲碎它们，用来做基底。”

巧克力倒入模具后迅速凝聚，不是黑巧克力，而是混合的，先是白巧克力然后是黑巧克力，因为模具是倒灌，所以树梢做出来后是白巧克力，而树干是黑巧克力。

“枪哥，这个火树银花应该和火有关系吧，是不是焦糖巧克力？”

焦糖，是西点中很常用的一种做法，烧焦的糖壳十分香脆。

“当然不是，那要用焰火烤，而不是烧起来，我要用的是，酒。”

这酒，是纯粮食酒，高度蒸馏提纯，度数达到了八十度以上，见火就烧。

“这是白酒吧？”

“嗯，五粮液，也是在这里做的。”为了这次的比赛，方宏准备的可不少。

酒在餐点中的使用非常的常见，法餐之中不只有红酒菜品。

酒精本来是和咖啡禁止同用的，因为两者都有让人兴奋的成分在，混合起来之后就比较厉害了，而且咖啡也是世界三大无酒精饮品之一。

不过凡事就没有绝对，法式咖啡中就有一种带酒精的咖啡，提神功效简直了。

而酒心巧克力也是一种很常见的甜品。

不过方宏的做法很不同，用各色的饼干碎末模仿地面，用巧克力立成树，然后摆盘。

等到时间差不多了，酒精淋下，然后用喷壶喷满了枝条，然后才点火。

高度酒瞬间燃烧起来，酒的挥发性极强，又是高温下，开始迅速挥发，而巧克力熔点很低，哪怕酒精迅速挥发带走大量热量，也在瞬间开始了融化，燃烧。

那些没有质感的树模型，就像是有了生命，开始扭曲，滴巧克力，然后软绵下来，附着在饼干上燃烧。

而另一边，奥地利代表队精心准备的莫扎特巧克力也成型了，莫扎特巧克力是四层夹心，中间是杏仁糕和榛子糕，也属于类似饼干和巧克力混合的产物。

双方的内容再次不谋而合，不过手法上却不同。

莫扎特巧克力做成了完美的球形物，就算是巧克力的内层，每一层也非常匀称，而火树银花是自然形成的形状，巧克力融化后形成了一层糖壳。

不过巧克力经过燃烧灼烤后，会变得带有焦味，苦味。

整体上，是苦涩中带有甘甜的做法。

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