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第52章 品评霸王别姬（第1页）

一千个人的眼中，就有一千个哈姆雷特，品评也不例外，舌头和口味的不同早已注定了这道美食所产生的不同瑕疵，既然这里有四个人吃过霸王别姬，李二胖倒是很有兴趣先听一下猫爷等人的意见。

“咳咳……猫爷，小鹿，还有平原大哥，菜你们都已经尝过了，这里面有什么不足的地方，还望能如实相告。”

猫爷等人盼了半天就等这一刻的出现，如今听到李二胖自行找虐，把他们乐的啊，鼻听泡都快要出来了，吐槽美食什么的他们最愿意干了，尤其是当着这么多粉丝们的面打击胖爷，专业的评价很能让他们产生一种高高在上的优越感。

“胖爷，你确定要我说？”猫爷自告奋勇，率先先打开了话匣子。

“说吧，有什么就说什么。”

“好，那我可就不客气了，咳咳……”

猫爷干咳了一声，接着一脸认真道，“首先，咱先从卖相上来看，整锅霸王别姬的汤汁呈现灰白色，就我的口味而言，略微有些油，但也在承受范围之内，做这道菜的时候最主要的就是要控制好油量，熬制半小时时就应该撇一下汤面，把上面浮起来的白沫甩出锅内，再过1个小时，再撇一下汤面，这样的菜色看上去才十分美观；第二，汤太稀了，当然了，这里的稀并不是所谓的清汤白水的那种稀，而是略淡，没有浓郁的感觉，我这人平时也爱喝汤，高汤入口讲究的就是一股充盈的感觉，谈了就会生涩，把里面大料的味道加重，从而影响了汤汁的口感；第三，带骨的鸡肉料理的十分可口，但整块无骨的鸡肉，就有些不尽人意了，外皮还行，就是里面的肉质略微发干，不说像是嚼馒头，但也跟吃面差不多，高汤没有侵入发干的肉质里，下咽起来就有些困难，目前来说，就这三点吧。”

猫爷一板一眼地品评完三点，接下来就轮到小鹿上场了。

“小鹿，你怎么看？”李二胖把头转了过来，想听听他的见解。

“嘿嘿……胖爷，我感觉总体还不错，只是其中有几点不足，希望你能改正。”

“嗯，你说吧。”

“嗯，首先，就是猫爷提到的汤汁问题，他说略咸，我倒认为咸的有些过头了，可能你们会说我口味太淡，但这也与我平时的保养有所关系，吃饭讲究的就是一个清淡，吃太咸对皮肤不好，所以这个汤汁，我建议是着重加水；第二，鸡肉没有入味，尤其是带着鸡皮的部分，是我最爱吃的，鸡皮可以美容，但太烂的鸡皮就弱化了里面的脂肪和胶原蛋白，鸡皮炖的时间太长了，没有嚼头，用舌头一化就没了，实在不喜欢；第三，甲鱼肉不滑，尤其是裙边肉，有点硬，甲鱼多骨，四肢那里的乱骨就更不用说了，入口用过分去咬，用舌头去化就行了，但我化了半天都没化开多少，也许是我舌头有问题，也或许是我对你的要求过高了。目前，也是这三点吧。”

小鹿也说出了自己的见解，三点都是围绕美容护肤来说的，口味略刁，但李二胖也能欣然接受。

听完猫爷和小鹿的见解，接下来就轮到经验最为丰富的平原大哥了。

“平原大哥，你怎么看？”李二胖视线一转，接着问道。

“胖爷，他俩说的都差不多了，我就说一下没有提到的吧。”

“好，你说吧。”

“首先！”

然而，李二胖本以为平原大哥会像一名士兵战士一样义正言辞的评价，可这老不正经的老油子也太会开玩笑了，还没开始品评，先放了一个响炮，分贝的瞬间提高就跟吓唬人一样，把身旁的小鹿吓得啊，手里的包都差点丢出去！

“靠，吓我一跳，大哥你喊那么大声干嘛啊？”李二胖同样也吓了一跳，定了定神骂道。

“嘿嘿……我这不是怕你听不见嘛。”

“我又不聋，听得见，请用你正常的音量！”

“那好，我也开始了，第一弹，高汤很好喝，味美肉鲜，我喜欢这种纯天然的略咸鲜味，如同畅游在湖中，全身都滋润了；第二弹，肉质细腻且入口即化，尤其是炖烂了的鸡肉，好吃又能满口留香；第三弹，甲鱼肉质肥而不腻，吃上去像是五花，但没有五花肉的油腻，虽然有些乱骨，但味道十分霸道，缠绕在牙齿间让人欲罢不能，肉质松软而有弹性，实为上品。”

平原大哥完全不按常理出牌，品评过程俨然化身成李二胖的小帮手，一口一个夸赞，把在场的众人搞得啊，那叫一个懵逼！

“喂喂喂，大哥你听岔了吧，让你品评不足，谁让你夸赞优点了？”

然而，李二胖还没打断平原大哥的褒奖，一旁的猫爷倒是先忍不住了，皱眉走上前来，伸手就要拍上他的肩膀。

相对于猫爷的实诚，李二胖倒是淡定，皱了皱眉，对于耳边的赞扬根本不为所动，20多年丰富的人生经验告诉他，此时的平原大哥，远没有看上去那么简单，如果因为他的几句褒奖就能让自己沉浸其中的话，势必会被对方以迅雷不及掩耳之势来上当头一棒！

“平原大哥，你该不会是……”李二胖眼中满是阴翳，低低沉吟了一句，就看到平原大哥的脸上忽然露出了一丝难得的狡黠！

“嘿嘿……这道菜做的虽然好，但是！不足还是有的！”

仅仅一个“但是！”，足以让李二胖预料到事情的不妙！

什么才叫品评高手？先扬后抑的手段分分钟都能教你做人！平原大哥前面的夸奖听上去十分中肯，但那只不过是一些假象罢了，如同花架子，都是为了后面的讽刺做一个铺垫，先把你捧到遥不可及的天边，再放手把你给重重地摔下来，才是损人利己的最高境界！

有反差才会有伤害，站得越高，摔得也就越惨，平原大哥的每句褒奖就像是挂在李二胖身后的一个个气球，等他完全升高了，一个“但是”，俨然化身成一根锋利的钢针，把气球扎破，摔李二胖个五体投地，大小便失禁！

“首先，高汤虽然好喝，但里面略带腥味，你虽然用了胆汁去腥的方法，但毕竟时间较短，没有把甲鱼静放充足，使得胆汁里面的内容物活性降低，影响了高汤里面的鲜味；第二，选材的失误，这一点倒是不能完全怪你，要怪，就怪猫爷和小鹿，真正好吃的霸王别姬应选用老母鸡，而不是这种刚刚长成的成年鸡，老母鸡才适合长炖，时间越长效果越佳，选用成年鸡反而炖的时间过长，肉虽很烂很好嚼，但成年鸡的肌肉太过发达了，里面的肉质发干足以证明这一点；第三，或许你们也没有仔细吃过甲鱼的龟壳，认为这东西味道好不到那里去，所以才没有指出这点不足。其实这是个错误的想法，好的霸王别姬，精华就在它的龟壳上面，咬上去有点像脆骨，但比对脆骨的香味，酥味要浓上一些，并不是像米饼那样的酥脆，而是表皮微软内质酥软才行，这道菜显然没有把龟壳做好，咬起来湿哒哒的，软的吓人，综上所述，也就这三点吧。”

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