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第九百八十一章 水温（第1页）

真的有这么好吗？

一旁的杨卫华刚在心里打了个问号，就被大哥杨卫国夸张的面部表情给彻底吸引住了，他心里很清楚，如果不是这茶叶真的好到了一定的程度，他这个挑剔的大哥是不会如此做派的，除非他们两人合起伙来在他面前演戏......

杨卫国有可能在晋阳面前演戏吗？根本不可能！

“大哥！”杨卫华心里那只好奇的小猫咪彻底被勾了起来，锋利的小爪子挠的他实在是心里痒得不行，只好堆着笑把脸凑了过去，语气却挺坚定的，不由分说的就把小铁盒子从杨卫国的手里‘抢’了过来，“我也来品鉴一下，看看这小子带来的茶叶是不是有他说的那么好......”

这个借口就完美了，品鉴一下嘛，我可是来帮忙的，好心好意帮你鉴定茶叶，顺便看看你这未来女婿的人品......这样既不会很丢脸，又能侧面显出自己对茶叶的深厚造诣，还能及时解馋，实在是一箭三雕。

和刚才杨卫国的动作几乎一模一样，杨卫华同样用两根手指头轻轻捻起一片茶叶，动作优雅从容中却不可避免的带上了一丝急不可耐的痕迹，慢慢凑近鼻，同时眼睛观察的也非常细致，等到茶叶片彻底靠近鼻端，微微仰起头深深的吸上一大口气，让空气带动着茶叶片的香味，直接从鼻孔中进入。

敏感的嗅觉细胞顿时启动开来，被这股淡淡的香气刺激的兴奋不已，杨卫国感觉自己的喉头好戏滚动了一下，口舌很自然的分泌出了津液......他竟然有一股“饥渴”了的冲动。

这种感觉让他不再犹豫，飞快把那一片茶叶扔进了嘴里，像小时候咀嚼麦芽糖一样，一点一点的用牙齿切碎它，让自己口中的唾液充分的和茶叶碎末混合起来，味蕾同时觉醒，细细品味！

“果然是好茶叶，香气引而不发，单单从叶片上几乎闻不到太多的香气，但是放进嘴里咀嚼的时候，却感觉好像有一股苦而甘的汁液在口中爆炸，不行，这种感觉我也不好形容，不过这真的是好茶叶啊！”杨卫华一连惊叹好多声，眼睛里满是惊喜和不可思议之色，看向晋阳的目光里更是带起了些许莫名之意。

惊叹过后，杨卫华看了看手里的这一小盒茶叶，又看看大哥那快要吃人似的眼神，只好不情不愿的再次把盒子递了回去，“大哥，待会记得多放几片茶叶啊，太少了不够喝......”

从大哥的眼神当中，杨卫华就发现一个很严重的问题，自己如果不把握住这仅有的一次机会的话，下次想要喝到这种茶叶就不知道要等到什么时候了，也许连茶叶的影子他都看不到也很有可能。

大哥其他的什么都好，就是这一点上实在是太抠门了，不讲究！

“什么叫多放几片茶叶？一壶茶该泡多少那都是有数的，太多则太苦，少又没有味道，这是随便就能更改的吗？”杨卫国直接一句话堵了回去，没给对方再次说话的机会，继续下一个步骤。

确定好茶叶和用量，这是泡茶的基本物质之一，那接下来就是水了。

泡茶着重一个“泡”字，既然要“泡”，那么水温则是尤其要讲究的。

宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”

这些都说明了，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。

这和普通人的观念好像略微有点冲突，因为一般人泡茶都是要刚烧开的水冲泡茶叶的，讲究的是“泡开”，水不够烫就不能把茶叶彻底“泡开”，里面的滋味也就出不来。

其实这是不对的。

因为在高温下，茶汤会容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

当然，如果你喜欢和苦茶，又对维生素C等营养元素毫不在意的话，那就当我没说......

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。

有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

晋阳特意准备的这一小罐就是最顶级的绿茶，只适宜用80℃左右的的水冲泡，一旦火候没有把握好，导致水温过高的话，那这一壶茶也就基本上废了。

不过幸好的是这个80℃的水不需要用多复杂的手段去制备，只需要直接把水烧开，然后静静等待它自然冷却到80℃左右就可以了，如果对温度把握不准的话，还可以使用温度计，这样就靠谱多了。

当然，如果使用的水是和空间泉水一类的无菌生水，那就更方便了，直接烧到所需要的温度就可以了，然后就可以开始泡茶了。

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