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0276章川菜之首(第3页)

下楼到厨房,已经过了晚饭的饭点,整个小酒馆大厅也没有几个人。

郝平安让黎叔找出一盘煮好的五花肉,亲自操刀切片。

“今天趁着准备食神大赛,给你们炒个回锅肉。”

郝平安打算在小酒馆练习一下跟系统大神定制的食神大赛决赛菜品,以便有个心理准备,不至于现场手忙脚乱。

小酒馆的肉是现成的。

每天都会闷煮好几块五花肉,都是为蒜泥白肉准备的。

而且切起来也不费劲,蒜泥白肉和回锅肉的厚度一样。

对肉质的要求也一模一样。

这两道菜简直就像歌曲的粤语版和国语版。

切好肉片的时候,黎叔也帮忙准备好了回锅肉的配菜。

“回锅肉是川菜之首,川菜考级评定的菜就是回锅肉,就跟粤菜喜欢拿干炒牛河来评定厨师一个道理。”

“回锅肉对配料有着严格的标准。必须用蓉城郊区的香蒜苗、出自犀浦和郫县的豆瓣和甜酱、以及德阳酱油或者中坝酱油。三者缺一不可。”

“但是在这咱们鲁省,肯定不能这么照本宣科了,而且现在也不是蒜苗的季节,你们看看就行啊,不过要是下手学,肯定还得是蒜苗。”

郝平安一边切菜一边给黎叔讲解回锅肉,他想把这道菜也变成小酒馆的一道招牌菜,给自己增加声望,岂不美哉。

要不是他说,黎叔还真不知道川菜之首是这道菜。

他一直以为水煮肉片或者宫保鸡丁才是川菜的头把交椅。

“四川人对回锅肉的感情,外地人根本无法理解。”

“心情不好了,炒一盘回锅肉下酒,喝醉了睡一觉。”

“家里团聚,也炒上一盘回锅肉,热热闹闹吃一顿。”

“嘴馋了打牙祭,照样还是炒一盘回锅肉。”

“回锅肉已经融进了川人的灵魂中,不管做什么,炒一盘回锅肉绝对是没错的。”

作为前世的川人,郝平安娓娓道来的说着四川人对回锅肉的喜爱。

他挑选的配菜是洋葱和青辣椒,今天只是吃饭,不用太讲究。

切好配菜,郝平安把豆瓣酱细细切碎,开始炒菜。

锅里下肉煸炒,加入豆瓣酱和一点甜面酱,再来点酱油。

炒出香味儿后倒入洋葱和青辣椒。

再翻炒一分钟就出锅装盘。

成品肉片微卷,色泽油亮,香味扑鼻,让人一看就胃口大开。

郝平安把回锅肉端出来,让黎叔先尝尝口味。

锅里现煮的米饭马上就好,等不及可以先吃几片回锅肉。

毕竟黎叔先前忙着店里的生意,都还没顾得上吃晚饭。

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