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第271章 开水白菜（第1页）
这是怎么回事，自己做过这么多开水白菜。
还是头一回遇到这种问题，难道说是食材有问题？
白凤把所有肉全部捞了出来，此时这些肉还没有熟。
切开来一看，却发觉没有什么问题。
但要是嘌呤过多，会影响味道不说，还有大量的有害物质。
吃下去对人体不好，对于香格里拉这种重视名声口碑的酒楼来说，这时绝对不能发生的事情。
突然，他想到了纱布。
要是把这些肉类分别用纱布保住，然后再放入锅中煮如何。
到时候头汤就不要，用后面熬制的高汤。
说干就干，这个时代要找到一张纱布还是不难的。
虽然不是纱布，但和纱布也没什么区别了。
他让人把这些食材分别包起来，然后换水放入大料去腥一起煮。
先把浮沫全部煮出来，撇去浮沫后。
再次换汤，再来煮一遍。
这样嘌呤果然少了许多，看来还是过滤的问题。
高汤似乎没什么问题了，但高汤需要熬制很久。
这期间，他让人按照他的方法去处理白菜。
只要有人点了开水白菜，那么就要浪费掉一颗白菜。
因为只能用最嫩的菜心，所以外面那些菜叶要么是用来喂鸡。
要么就是用来炒其他的菜，但就算是这样。
也有很多白菜被浪费掉。
白凤让厨房里的人先守着高汤，准备菜品时一个人来到了前面大厅。
众食客见白凤出来了，还以为新菜已经准备好了。
一个个是迫不及待地想要品尝新菜。
“白掌柜，这新菜好了吗？”
“白掌柜新菜是什么菜，能不能透露一下？”
“为何这一次没有闻到香味儿啊？”
“……”
见一干人是着急忙慌的打听，白凤让众人稍安勿躁。
“各位不要着急，咱们的新菜还要等一会，这次的新菜工序很复杂，所以用时很久。”
这倒不是白凤忽悠他们的，开水白菜本身就很复杂。
最耗时的吊高汤，按照原本做法应该吊个几天几夜才行。
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