手机浏览器扫描二维码访问
第两百五十七章 回锅肉的考究（第2页）
理论上，干爹是文教局的副局长，文化馆是兼管，而县志办，用后世一个词儿来形容，那就是用爱发电。
自己发电就算了，还拉着周至一起发电。
不过周至也没有惯着自家干爹，本来说好整理非遗，啊现在还叫做“传统技艺”，结果周至从九斗碗开始，利用文化馆的资料，县志，加上干爹收集的资料，还有四表舅的指导，最后写出了一本美食随笔，取名叫做《川味趣谈》。
这部书的第一册三十万字稿件现在就摆在吴灵均办公桌上，吴灵均正在兴致盎然的翻阅着。
“来了？”见到周至拖着两个箱子进来，吴灵均放下稿件：“写的是不错，不过你这回锅肉起源之说，是不是扯得太远了？”
“科普，就是小科普而已。”
周至的文章里做了几种推测，认为回锅肉的来历有几个说法。
其一是客家的一道家常菜“青蒜闷烧肉”，里面用的青蒜苗，也是回锅肉必用的材料。
其二是干爹的收集的记录，明代成书的《竹屿山房杂部》里边，记载的一道明代菜肴叫“油爆猪”：
“取熟肉，细切脍，投热油中爆香，以少酱油酒浇，加花椒葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
这种油爆猪的烹饪方法，已经跟后世的回锅肉比较相近了。只不过在配料上少了一味豆瓣，配菜从青蒜换成了竹笋丝、茭白丝而已。
其实川中的饭馆回锅肉配青蒜是标配，但家里炒回锅肉配菜那就是五花八门了，理论上只要不是爱出水的菜蔬，都可以拿来用作回锅肉的配菜：香干、笋片、蕨粑、盐干菜、仔姜、莲白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、凉薯……
还可以几样配菜混搭，变得五花八门丰富多彩。
比如周至就喜欢加泡姜片和泡辣椒段。
作为川菜的代表作，回锅肉在川菜中的地位是相当明确的，不过关于其起源，则是相当不明确的。
周至又给加入了一种猜测——祭肉。
古代人祭祖祭神时会摆设煮熟的猪肉作为祭品，这种祭品猪肉普遍偏肥而且切块较大，纯用清水煮熟，不放任何调味品。
至今夹川都保留着这样的风俗，祭祀祖宗的那块肉，用的是臀尖或者二刀肉，四四方方一整块煮熟后上供。
祭祀完成之后的程序就是散福，也就是人们分食祭品。这种大块的白水煮肥猪肉，加上摆了半天完成礼仪，到分肉的时候已经凉了，吃起来的感觉可以想象。
清代宫廷祭祀就是典型的例子，白水煮猪肉的祭品，最后按照程序，皇帝皇后分得猪脾，众大臣分猪肩猪腰子之类，分完之后，必须要在祭祀现场吃掉。
想着猪脾那腥膻味儿，周至不禁感慨，起码在这件事情上，清代皇帝们算是“以身作则”了。
不管怎么说，几次过后，就有大臣动起心眼，藏起了“料布”。
料布就是一张帕子，不过别的帕子只怕不干净，这块帕子只怕干净。
上面用盐、酱油、调料卤汁狠狠的浸泡过，在分派吃祭肉的时候，那这块帕子垫着吃，边吃边偷偷抹，其实就是给肉上作料。
民间规矩没有这么大，因此也就没有这么讲究，因此这种祭祀用的大块猪肉，在肉食相对金贵的古代，最大的可能，就是在改刀之后二次加工，再“回”一次锅之后，配上丰富的佐料和配菜，变成美食。
（https:biquge84_84486c729178094.html）
chaptererror（）;
1秒记住笔趣阁网：。手机版阅读网址：biiduoxs.com
app2（）;
read3（）;看小说，630book.com
司少的飒爽甜妻陈曦 斗罗之开局觉醒武魂冰碧蝎曹炎 女王的恩典林 重生之梦醒难分秦 科学家日记吴迪 开局捡个主播当厨娘许屹 随机返利：我传功就无敌了苏白 大唐开局震惊长孙皇后李盛 我的七个姐姐绝代风华陈默 神宠医妃元卿凌宇文皓 那座孤城有个记忆杜若冰 高武三国陆林 大梦异界行许宁毅 诸天之从唐探二开始江浩然 斗罗：梦境模拟成圣被千仞雪逼婚沈卓 洪荒：我和鸿钧的关系被曝光了！苏云 追妻追成神界大佬鹤影 春落暖阳间莫桐 毒医狂妃不讲武德上官璃 开局抽取王者英雄技能纪天
圣手之尊
简介偶得神奇系统，铸就绝世神医。都市修真爽文，不喜勿入！...
韩娱之最强偶像
他为了救自己的妹妹，连杀七人，锒铛入狱！可是监狱中的他却奇遇连连！里面有特种兵的监狱长，有喜欢诈骗的金融天才，还有用曲子杀人的灵魂作曲家出狱后的他回到首尔，为了失忆的妹妹他要成为最强偶像。监狱中学到的半吊子本事，居然十分够用！他的作曲让KARA红遍韩国，让少女时代从黑海中重返！让TARA登峰造极！他和郑秀晶出演我们结婚了成为国民情侣，他和朴智妍去丛林法则成为国民兄妹！他的情感很乱，一开始被林允儿打，后来被全宝蓝恨，最后被李居丽亲！但他想要的却更多，他是一个坏情人，却是一个好OPPA！...
韩娱之梦
这里有李孝利但是没有10minutes这里有金钟国但是没有一个男人这里有BIGBANG但是没有谎言这里有各位韩国IDOL但是没有经典的歌曲，这里的法律没有规定一夫一妻制。你有能耐有本事可以取个十个八个。这里是平行的世界。幻想中的韩娱文，请勿对号入座，带入现实。...
天下第九
无尽宇宙之中有八道鸿蒙道则，这八道道则每一道都被一个无上强者融合。没有人知道，宇宙之中还有第九道道则，这一道道则破开鸿蒙，无人可触。...
活体
2015最悬疑活体！不一样的惊悚！死了十多年的三爷，回来了。那一天，爷爷带着全村上百村民跳河自杀。这条大河，开始变得古怪起来。死鲤地亡，浊河尸逆，人皮杀偶，铜尸甲魁我发现，除了活人和死人，身边还生活着活体！...
王爷步步逼嫁
她，是杀人如麻的魔宫宫主，一朝遭亲姐背叛，她唇角带血，立于苍穹之间，弑姐逆天换命！ 他，是震慑朝堂的七王爷，亦是冷血无情的江湖之主，翻手可为云，覆手可作雨 他们，一个淡然冷清，忍辱负重一个桀骜不驯，残忍决绝。 他们，一个是相府的唯一嫡子，沉着自若面对各种算计 一个是备受宠爱的王爷，猖狂放肆接过各种谋害。 她，应付矫情姨娘受宠贵妃刁蛮公主伪善大哥，游刃有余 她，对付奇葩的世子权倾朝野的丞相老谋深算的皇帝，如履薄冰，累死累活。 他却勾起唇角，大手一挥，让她挨箭头治洪水遭人相逼喝毒酒。 对此，她淡漠一笑，难怪七王爷碰不得女子，原是造孽太多。 他则懒懒一笑，笑容魅惑。 造孽么 若是让‘他’知道，他对‘他’除了狠狠压榨深深算计之外，还不择手段留‘他’在身边朝夕相处，费尽心机要让‘他’对他日久生情，‘他’，又该如何看他？！ ☆ 那夜，秋风扬起，树叶翩翩落下。 女子满面笑容，双手捧着盛满烈酒的瓷碗，苏大人，小女子敬你一杯！ 绿若担忧的望向她家主子，公子 苏子浅眸光无波，淡声道无碍，记得把我抬回去便是。 前有女子盛情难却，后又政敌虎视眈眈，这酒不得不饮。 于是 一碗酒醉倒了苏子浅，自此，流言蜚语遂起 传言，苏子浅醉酒当天，对七王爷深情告白 传言，七王爷面色纠结，疑似不知该不该接受这惊人的表白 对此，绿若哭的肝肠寸断，公子的清白 苏子浅酌茶一口，轻笑，无妨，记得把坑挖深一点便是。 绿若依旧啼哭，可是依王爷那性子，只怕是要将公子挖出鞭尸，埋多深也无用啊！...