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第29章饥饿营销（第1页）

张掌柜维持不住脸上的笑意了，他将手揣进袖口，板着脸道：“不行！”

东风楼是他的曾经最得意的产业，如同他的孩子一般被他呵护着长大，其中投入的心血可想而知。

如若不然，也不会两年没盈利，他还愿意苦熬出路。

竹凌看着张掌柜难看的面色，却十分镇定，她淡然道：“张掌柜，只凭借几道御膳菜品，你真的可以打败悦福楼吗？”

张掌柜气恼：“自然可以，我经营酒楼十几年，他悦福楼只不过比我多几个新鲜的厨子而已，只要东风楼有了新菜，还怕弄不倒他？”

竹凌不置可否，她接着问：“那你知道什么是饭菜的仪式感，什么是品牌效应，什么是定位，什么身份标配吗？”

张掌柜疑惑的看着她。

竹凌站起来，走到案几前拿起纸笔。

“张掌柜，今天我免费教你一课，你看看我懂的东西，值不值得你拉我做合伙人。”

竹凌在纸上写下四个大字：饥饿营销！

张掌柜看不懂，他一摊手：“愿闻其详。”

饥饿营销，顾名思义，就是卖家故意调低产量，使商品供不应求，以此手段抬高利润率，树立高品牌价值。

竹凌拿开水白菜举例：“你若是来者不拒，向每一位顾客都提供这道菜品，等食客吃腻了，你还拿什么留住他们？”

张掌柜还以为她有什么高级言论，听到此不屑道：“这我还不懂吗？我一天就卖十盅，只卖给出价最高的十位顾客，这不就行了！”

竹凌：“那你可就流失了一大批普通顾客，开酒楼的，越热闹人越多，客流量是你赚钱的根本，不是吗？”

“那怎么办？”张掌柜皱眉。

他不知道竹凌葫芦里卖的什么药。

提高价格必定损失客流，降低价格肯定会快速冲淡食客新鲜感，这是个死局，只能二选其一。

竹凌在纸上接着写：霸王餐，阶梯定价，预约购买。

张掌柜更懵了。

竹凌正式开始讲解：“我们以开水白菜举例，每月设定一个霸王餐日，凡是抽中的食客当天可以免费食用开水白菜一例，双人餐一桌。”

张掌柜：“这不就是给别人送钱吗？白吃白喝的。”

竹凌：“你听我接着讲。”

“然后我们采取阶梯定价模式。，将开水白菜分为精品款和豪华款。精品款每桌都能点，但要说明用的是第二锅高汤，煮的也是不雕花的普通白菜。豪华款每天限量十盅，白菜要做成莲花状，上菜时要用高汤浇灌绽放，并且要着重强调用的是第一锅精华高汤，额外添加了人参、枸杞、海参等滋补上品！”

系统：雕成莲花会更好吃吗？

竹凌：不，这样会更贵。

张掌柜拍手：“我懂了！这样既能卖高价钱，又能不流失普通顾客！”

用各类补品做噱头，自然不会降低富豪客人们的身份。

同时，因为富豪光环，普通人也想尝一尝那菜究竟是什么味道，这时候价格亲民的精致款就卖出去了。

竹凌接着道：“第三，要让顾客们预约购买，等来的东西才最香。开水白菜是御膳佳品，制作工序繁琐复杂，光是熬汤一项，就要花三天三夜，这没人有意见吧？”

“没意见没意见！”张掌柜就差拍桌子叫好。

就这通操作运营下来，开水白菜肯定能被炒的红红火火。

竹凌看着张掌柜上道了，也在心里长舒一口气。

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