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第53章 第 53 章（第2页）

很快，鱼头，鱼丸，红烧鱼这些都被抬了出来，成哥儿和功哥儿在门口买鱼。

许沁玉在后面准备暮食。

她暮食大概有三十种菜色。

招牌菜就是肥肠鱼，炭烤手抓羊排，响油鳝丝，清炒虾仁，秃黄油面和饭，秃黄油用的是河蟹，里面的蟹肉蟹黄也是成哥儿他们帮着弄，许沁玉熬成的秃黄油。

还有上汤豌豆苗，这里已经有豌豆，豌豆苗也是许沁玉提前用豌豆种在干净无油的木盆里种出来的，份量比较少，价格不用说，一份上汤豆苗的价格就要八十八文钱。

招牌菜还有道捞汁田螺。

田螺特意选用的那种最大颗的螺蛳，这里螺蛳没人吃，所以有些田螺就特别大颗，跟花螺的个头差不多，用来做捞汁也很有滋味。

这些招牌菜里，炭烤手抓羊排最贵，一份三斤的炭烤手抓羊排要半钱银子，也就是五百文钱。

另外就是秃黄油面，一碗秃黄油伴的面或者饭就要二百文钱。

胭脂水粉铺的范掌柜吃过朝食后就对许记食府的暮食期待着。

等到暮食时，她立刻过来了，“掌柜好，我来点两道暮食，跟朝食一样，还是帮我送到隔壁的胭脂水粉铺子里。”

暮食菜品多，范掌柜看的眼花缭乱，这些菜肴的食材她都认得，可吃法基本都没听说过。

最后犹豫半晌，范掌柜点了道招牌的油爆鳝丝和清炒笋丝。

青菜她本来想点上汤豆苗，毕竟没听说豆苗是什么，这是她唯一不认识的食材，结果竟然要八十八文钱，一道青菜都这么贵，她有点舍不得，就点了清炒春笋丝。

响油鳝丝的价格是一百二十文钱。

肥肠鱼也是这个价格。

清炒笋丝十五文钱。

除了招牌菜贵一些，其他素菜的价格多在十来文钱左右，其他荤菜的价格也都是几十文钱。

许沁玉正在后厨做捞汁田螺，这会儿已经快五月份，虽天气还没热起来，但都已经换上薄薄的衣裙，可以吃些爽口的菜肴了。

田螺都已经吐了两天沙，外壳也刷得干干净净，尾巴尖也都敲掉了。

捞汁田螺做法不难，大颗田螺在加了姜片花雕酒葱段的开水中煮一刻钟。

煮田螺时，她开始调捞汁儿，酱醋糖，再加入姜汁，少许蒜末，五香粉，和她烘干的菌菇粉。

这个菌菇粉是她上山特意找的几样野生菌菇配出来的‘味精’，增鲜提味的。

她并没有打算在食肆里做野生菌的菜肴，就是怕有人效仿，去山上挖野生菌回家煮着吃。

因为野生菌只有她自己可以分辨有毒无毒，哪怕有时候同一样野生菌，生长环境和地方不同，都可能造成有毒无毒，还有不少有毒无毒的野生菌长的都差不多，普通的百姓更加无法分辨，真要冒冒失失去挖了回来吃，中了毒很容易死人的。

这里不像现代社会，医术发达，即便吃野生菌中毒，大部分都能抢救回来。

就算是现代，吃野生菌中毒，也不是所有人都能抢救回来。

所以这些野生菌，她有空就去采回来自家人吃。

后来要开食肆，就特意把野生菌烘干研磨成粉，做调味料使用。

调好的捞汁加入凉白开，最后把煮好的田螺倒进去，撒上一把切碎的芫荽和葱段加进去，芫荽也就是香菜，放在旁边腌两刻钟就能吃了。

腌好的田螺放入口中，吸去田螺上的汁儿，最后舌头一卷一吸，螺肉落入口中，吐出田螺壳，螺肉吃起来爽口咸鲜，回口甘甜。

要是有其他的海鲜，用来做捞汁小海鲜，味道更棒。

可惜这里不是海边，自然吃不到新鲜海鲜。

范掌柜点完菜又要了一碗粳米饭。

粳米饭两文钱一碗。

连一刻钟不到，两个菜和一碗饭就送到胭脂水粉铺里。

范掌柜先夹了一筷子响油鳝丝，鳝丝入口，嫩滑鲜美，吃完后唇齿留香，让她又忍不住再夹了一筷子，连着好几口，范掌柜才停下，口中那种香味还没散开，她喃喃道：“怎会如此美味。”

她又尝了口清炒春笋。

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