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“女郎，我挑买了三种不同?的糕，”她献宝一样打开包装油纸，“第一种是?麻葛糕，这份是?米锦糕，最后的是?菊花糕。”三类糕是?长?安百姓重阳节最常吃的糕点。米黄色点缀胡麻的是?麻葛糕，白色蓬松的隐约能见红枣的则是?米锦糕。菊花糕更好辨认，它的上?面刷了一层糖渍菊花酱。萧懿略尝了味就住嘴了，无他，三种糕都是?甜味为主，再加上?手?上?的奶茶，今日糖分已超标！但买来的东西怎么能浪费呢，剩余甜点由阿田一人妥妥地搞定。最近阿田的脸是?圆了好多。“女郎，我们什么时候开始经营糖水铺呢？”孙媪咽下最后一口糕点，联想?到自家食肆也计划经营点心的，就是?不知为何目前毫无进展。糟糕，忘了这回事儿了！萧懿讪笑一声，为自己?解围：“没忘呢，回头我们在?厨内另一边砌两个小炉，专供制作糖水使?用。”“甚好！甚好！”孙媪点头，自从不做朝食，时间多了好些出来，早日学成甜品，店里?也能多一个挣钱来源。正因为孙媪的督促，重阳节游玩回家的夜里?，萧懿没有早早躺倒，而是?满脑子搜罗糖水做法?。然后，又被自己?馋哭了。就是?说，为什么要深更半夜想?美食呢次日，有间食肆糖水学习班正式成立。萧懿选了最简单易做的甜品——姜撞奶，打头阵。姜撞奶又称“姜埋奶”，“埋”就是?凝固的意思。姜汁和牛奶在?一定的温度范围内会?发生?化学反应，使?牛奶凝固。因此，做好姜撞奶最关键的点，在?于控制牛奶的温度。鲜生?姜洗净去皮，放入捣臼中榨出姜汁，兑出一大勺到干净的碗中。牛乳加入糖，搅拌溶解煮沸。此时将?牛乳端离火源，稍微冷却。“阿姆、程娘子，默数十个数，再将?热牛奶倒入盛放姜汁的碗中。注意动作必须快！”萧懿一边演示一边强调。短时间内，牛奶与姜汁激情碰撞，甜与辣一瞬间完美融合，才能产生?完美口感。“最后盖住碗，静候半刻钟，千万不能移动。”“明白！”孙同?学、程同?学听?的十分认真，你一言我一语地记背流程。萧懿对学生?的态度很满意，“等候期间，我们先进行下一道甜品的学习。”第二道要做酒酿汤圆，这是?在?原先的桂香酒酿圆子基础上?改良的。汤圆，又叫汤团子，相传起源于几百年后的宋。她又一不小心提前“创作”了。汤圆的馅儿当然要黑芝麻啦，为了使?口味丰富些，将?杏仁碎和熟芝麻混合，一同?研磨成细粉状。紧接着倒入糖浆、酥油，用少量水搅拌化开，形成半湿半干的状态。然后做汤圆的皮子。糯米粉先用沸水烫面，再慢慢加入凉白开，揉搓成光滑的面团。糯米粉团有很强的延展性，萧懿抓起面团两端向两侧发力，面团被拉扯成长?条但仍然没有断裂。“此时皮子的面团基本做好，放置一旁醒两刻钟。”萧懿将?糯米团放回案板上?，并?盖上?纱布。她又拿出馅料，“我们一起将?它搓成圆子，比指甲盖稍大些即可。”大家都是?熟练工了，搓圆子又快又均匀。乌黑的圆子由于酥油和糖的关系，有些粘手?，表面也泛着油光，整整齐齐排列在?一起如同?穿铠甲的小士兵。醒好的糯米团，分成小剂子滚成团，手?指用力按压就出现一个小坑。萧懿将?黑芝麻圆子稳稳放入坑里?，虎口圈住面剂子四周，向里?旋转收口直至将?馅料裹严实。她将?手?中白白胖胖的球摊开，“这就是?汤圆，阿姆、程娘子也来试试。”煮汤圆是?沸水下锅，用铲子时不时推动汤圆，防止粘锅底或互相黏连。当团子浮出水面代表熟了，此时加入两大勺葛根粉，汤汁变透明糊状时则无需再加热。放入酒酿、饴糖拌匀，撒上?干桂花即可。另一边的姜撞奶早就做好，现在?桂花酒酿汤圆一出炉，阿田又迅速分装到七个碗中端了出去。店肆全员面前各有一碗姜撞奶和桂花酒酿汤圆。姜撞奶放置时间很长?，已经彻底凉透，酒酿汤圆则热气滚滚，连同?桂花的香气四处扩散。阿田早对姜撞奶望眼欲穿了，但碍于大家没上?桌，只能眼巴巴瞅着。她拿起汤勺沿碗周边试探：“咦，为何牛乳能冻在?碗中？”这碗清新嫩黄色的牛乳甜品，表面光滑平整，还带有弹性。阿田没摸着头脑，平日她没少用牛乳做饮子，却从来没凝结成块呀。“额”该怎么解释呢？萧懿有点头疼，也不能说生?姜蛋白酶和牛奶蛋白质在?一定温度范围内能发生?化学作用吧。

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