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顶着还在滴水的头发回到后厨,梧桐往灶头上看了看进度。
两道菜做法简单,小鸡卖的是三个月的嫩鸡,水煮熟就已很软烂了。
“鸡胗切好洗好了,接下来要如何?”杉桐抱着海碗上前来。
梧桐正要接过,眼前就被一块干净帕子挡了眼,凌月在她身后道,“一扭头不注意就跑了,出去把头发擦干再进来。”
“鸡胗凉水下锅,放姜蒜,料酒煮着啊。”
梧桐被推出后厨,她就只能站在门边的板凳上,一边干发一边遥控。
煮到软烂的鸡肉去骨撕成条条,按三只鸡的量加入生抽,陈醋,耗油,白糖各两调羹,花椒油辣椒油香油一调羹,再入花生米与香菜抓拌。
裹上红油椒色的鸡肉送到她嘴边来试味。
“真好吃,三姐进步神速啊,再加一调羹的糖盐醋味道就更美了,三姐加油!”
杉桐一怔,“加多少油?”
“……”
哈哈哈,两姐妹都想到了那个点,笑得前仰后合,杉桐又比梧桐多了几分尴尬,娇嗔瞪她一眼,“你去太阳下晒着头发干得快。”
说罢转身走了。
随后的鸡胗片捞入碗中倒入蒜末,小米辣,辣椒粉,辣椒面,盐粉一调羹,白糖陈醋两调羹,淋上热油激发出香味,放入花生米和香菜,抓拌均匀便可分盘上菜了。
店内客人点了手撕鸡的,看着鸡皮黄亮,与香菜、花生和红油相映成趣,先得到一番色彩鲜明的视觉享受。
手撕鸡的香气十分诱人,鸡肉的鲜香与香料的芬芳交织在一起,香气在顾客嗅到的一刹那,唾沫就开始疯狂分泌。
“来来来,瞧着很好吃的样子,赶紧尝尝!”招呼着同桌人动筷。
“吃吃吃!”
同桌人还客气着,当尝到鲜嫩多汁的鸡肉,质地新鲜,口感丝滑,每一口都充满了肉香,香料的味道恰到好处地渗透到鸡肉中,尽得醇香。
方才还显得几分淡定的食客立刻惊呼出声,“这也太好吃了吧,又香又辣肉多多,我第一次尝试哎。”
“可不嘛……不来这小店里走一趟,都不知鸡肉还能这么吃啊,这配料汤汁都好好吃哦。”
几人说着,也一点儿不耽误干饭的,须臾时间一盘子的鸡肉都吃光了,才把汤汁匀匀泡饭吃,餐盘子上别说剩两根香菜了,就是红油都刮得干干净净,盘子都不用洗了。
点了凉拌鸡胗的,也是对这道菜赞不绝口,鸡胗这东西,寻常都是煮鸡汤时一块处理了,吃到的都是热烫的滋味,凉拌的鸡胗口感有韧性,咬一口下去,外韧内嫩,层次丰富,搭配着辣椒和香菜的调味,鲜美无比。
客人也想夸夸这道菜,只是那桌点手撕鸡的顾客太聒噪,说话声极大,虽然陈述的事实吧,可跟着夸菜好吃总有些东施效颦,于是这桌的客人用最朴实的方式表达了喜爱,就是再来一盘!!
吃到肚圆的两桌客人心满意足地离开了,出了店门都有个下意识的动作,回身抬头看招牌,但又只是看个寂寞。
接下来是繁忙的午餐时间,入店来的顾客有真心饿的,也有好几天前光顾的回头客,更有歇脚喝杯凉白开的村民。
不论消费多少,大伙一视同仁,后厨里忙得不亦乐乎。
墙上挂着十块菜牌,但大伙眼里似乎就只看得见手撕鸡和凉拌鸡胗,一个中午,翻台率达到新高,一直到售罄将牌子取下,都还有人抱怨,店家备菜不足。
凌老汉心里有苦说不得,面上还得陪着这些黄鹤楼上看翻船的顾客扯天扯地,自家情况自家知道,哪敢多备菜啊?
别人图个嘴乐强烈要求店家备好菜方便他们明日再来,凌老汉就没当过真,这句话,比告诉他天上掉馅饼更滑稽!
午餐高峰时段就在忙忙叨叨中过去了……
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