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也不知舅娘生娃,小表哥的记性是不是都生给了大表哥一人,有山记炒菜步骤那叫一个溜,立刻就能领会要义按部就班操作了,可小表哥,记个菜名都能记忘,已经不是第一回了。
锅热后倒入料油,先把肉丝滑炒一下,将肉丝抖散防止粘连,一变色就可以盛出来。
留底油,把辣椒姜蒜末入锅爆出香味,然后倒入仔姜丝炒香,再把肉丝重新回锅。
加一勺豆瓣酱炒匀,沿锅边加勺黄酒提香,下一点盐和糖调味,最后放点藤椒油快速炒匀,出锅,分两盘!
“桐啊,我问了你外公,还有苦瓜炒肉和酸菜鸡。”来端菜的是唐氏说罢,略带责怪的眼神瞥了眼小儿子,三个菜名能忘俩,真是好样的。
有水此刻只觉得脸都丢光了,他的记性还不如阿爷,委屈地给自己找补,咕囔道,“我没吃过,又不识字,叫我如何记得住?”
“要不,我让小能来帮几天忙吧?”挥汗如雨的洪进宝踩着脚踏,急人所急道。
洪大叔早来一刻钟,主要是来看凌月的,为了看凌月得找个借口,那就是忙到现在还没吃饭。
凌月一个大海碗,给他煮了一碗面,就将盘不成盘的手撕鸡和鸡胗给面做浇头,洪进宝吃了个肚圆,这会正在与凌月协作捣鼓窑炉呢。
“行啊,小能来了就能教我认字了,我肯定不会忘了。”有水简直是求之不得,拍手称好。
梧桐心里却在突突地跳,妈呀,她都不知道给小能他哥找了多少事,家人不会全给她捅出来吧?
她将窑炉这头的活儿交给了娘和洪大叔,赶紧净手来准备其他餐点。
“表哥,你炒苦瓜肉片,苦瓜……”她的视线落向料理台,“改刀切片,用盐腌制杀掉些苦味再炒。”
“行。”
随着有山话音落下,砧板那边立刻传来声响。
梧桐捡了两份酸菜鸡的主料配料入盘中备用,锅热后把腌制过的嫩鸡块放进去煸炒到变色盛出来。
姜葱蒜泡椒呛锅,花椒,干辣椒,八角和香叶炒香,酸菜丁也炒出香味。
然后把鸡肉回锅加入热水,大火烧开后转小火,加糖和盐等调味料,众所周知,酸菜咸味重,盐一定是要少放的,翻炒均匀盖盖,给它焖煮一刻钟。
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