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现在距离午市开始打餐还有一个多小时,只要自己的速度够快,时间上还是来得及的。
而且这个大虾吧!烹制方式很多,而且都不费时。
看着仓库里面昨天那一堆刚从地里收上来的红薯,王平安选择了制作香辣虾。
虽说这些河鲜和海鲜之类的食材,主要是吃鲜香味道的最好。但是自己老家这里可是内陆小县城,当地人的口味,都是不喜欢吃腥的。
做香辣虾的话,可以完美解决这个问题,而且香辣虾又鲜香麻辣,开胃好吃。只要自己控制一下辣度,做个微辣口味的,那肯定都是大人小孩都爱吃。
【香辣虾:口味麻辣,鲜香。主料:白对虾。辅料:红薯、黄瓜、香芹。小料若干,调味料若干。食客每次食用可增加7点美食指数,每日上限,每人21点美食指数。厨神赐福,美味值+1,建议售价¥68元份。】
选定了菜品烹制方式之后,王平安便招呼人手清洗那些红薯、黄瓜和芹菜啥的辅料。
而他自己也是带人将那些白对虾全部投入食材处理加工机器里面,去除虾须、虾枪。这样可以保证在高温过油的时候,导致虾须被热油炸糊。
同时对白对虾进行开背处理,将虾线去除。
然后将处理好的开背对虾加入料酒,葱姜腌制备用。
趁着这个功夫,将那些清洗干净的红薯去皮切成手指粗细的5厘米长条,黄瓜去瓤,也切换成5厘米长的长条,芹菜切成5厘米的长段。
这些事情,他调制好机器以后,让老李他们在边上看着点就成。
走到大锅边上,开火烧锅。
等到锅里的水星都被烧干蒸发之后,他这才开始往大锅里面倒油。
为了防止爆虾的时候会被溅出的热油烫伤,锅里只需要加入半锅油就可以的。要是锅里的油太多,等下油热倒入大虾的时候,可是会爆锅的。
中火烧油,一直烧到油温七成热,有轻微青烟冒出时,这才倒入经过腌制的大虾油爆。
“呲啦——”一声爆响,滚烫的油锅里面立马腾起一阵油烟。
油爆大虾的那股特殊腥味,也是瞬间四散溢出。
因为那些虾肉上面多少还是有些水分的,所以这个还是要炸上一会儿时间的。
“呲呲呲……”
油锅翻腾,他就站在边上拿着铁锹均匀搅拌,一直将锅里的大虾炸到金黄,这才捞出沥油。
等到锅里的大虾全部捞出以后,这才拿着加长手柄的不锈钢漏网,将油锅里面的一些残渣过滤干净。
“呲啦——”一声爆响,又是几百斤大虾倒入油锅之内。
如此反复几次以后,这才将一千八百多斤大虾全部过完油。
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