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第684章 红烧瓦块鱼（第1页）

第二天上班的时候，老李他们已经将送过来的食材进行了简单了加工。

见到王平安，老李也是匆匆上前询问起来。“老板，那些白鲢都已经杀好了，也洗干净了，接下来怎么处理？”

“等下我来处理就成，你们先把你们知道的那些食材给加工出来。”王平安开口。

跟着他做了这么久，老李等人现在也都知道一些简单的菜品该如何配制和处理的。

那些等着结账的送货老板们，见到他过来，也都是纷纷笑着和他打起招呼来。

“王老板好啊！”

“王总好！”

王平安也是笑着点头回应，让他们直接带着送货单去找杨璐结账，自己还要忙的。

换好工作服，他便开始处理起那些白鲢来。

先将自加工处理箱的模式给调整好，然后这才将那些大鱼给倒进去，先把鱼头给下了，然后再把那些鱼身给切成一个个的大块。

切下来的那些鱼头，自然也是不会浪费的。

都给腌制一下，然后交给蒸箱那边，做成剁椒鱼头。

虽说剁椒鱼头还是用胖头做得比较正宗，但他这里可是快餐摊子，卖的比较便宜，自然没有那么多的讲究。

而且就算是一些餐馆里面，也会有一些黑心老板会用白鲢的鱼头，来充当胖头的鱼头。

毕竟对于不认识这两种鱼的食客来说，根本就看不出来。

更重要的是，以他现在的厨艺水准，就算是用白鲢的鱼头来做剁椒鱼头，也根本不用担心卖不出去的。

不过欺骗食客的事情，他自然是不会做的。

直接就是注明的，价格也便宜。

不介意的人，自然会吃，介意的人，自然不会买。

将那些鱼头处理好，交给蒸箱那边以后，这边余下的鱼身也都被切好。

把切好的大鱼块，加入葱姜水、料酒和食盐，腌制上以后。

他又去大锅那边，开始烹制其他的菜品。

等到半个小时后，把面粉和淀粉给混合均匀，然后倒进腌制好的鱼块容器里面搅拌均匀。

起锅烧油，将那些码好味的鱼块投入油锅之中，炸至两面金黄以后，捞出沥油。

锅内留下底油，下入葱、姜、八角爆香，然后捞出丢弃。

加入适量的豆瓣酱炒出红油，下入炸好的鱼块，大火翻炒的同时，淋入酱油上色，再淋上料酒去腥。

翻炒均匀以后，加入高汤，加入适量的白糖和少量香醋，开大火炖煮。

几分钟后，等到锅内汤汁浓稠时，加入味精调味。

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