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第98章 这厨子我挖定了（第5页）

显得这菜分量很小似的。

这回，刘胜男把大煮干丝放在桌上的时候，姜文生直接站起来看了眼。

又是一个大睁眼！

“这菜...”

在他们的酒楼里，大煮干丝会根据季节的不同使用不同的配菜来煮。

春季的时候，会使用竹蛏来煮制，以此增添海鲜的鲜味，夏季的时候则是使用脆鳝丝来煮，菜肴就会变得干香脆爽。

到了秋季，则是用上蟹黄，汤汁金黄鲜味浓郁，冬季就会使用野蔬，娇嫩翠绿增色添香。

而姜文生的酒楼也正是凭借这道多变的四季煮干丝，在一众淮扬菜馆里赢得极好的声誉，可眼前这道大煮干丝...

姜文生属实有些看不懂了。

碗头没毛病，下边的配菜也没毛病，汤汁的淡黄色问题也不是很大。

可那汤汁里浸泡的东西是什么？

有了前两道菜的经验，姜文生不敢说这道菜做的不行，只能是先品尝一下再说话了。

拿筷子同时还不忘关照一下亲家，“大家都尝尝，这是我们杨洲一道很有名的本地菜，既能体验厨师的刀工，也很考验厨师的火候。”

几根干丝夹了出来，姜文生浅尝一口。

咸，鲜，甜，是很正确的味道，但是又很不正确！

这种感觉...

只觉得很好吃，可又说不上来为什么好吃，哪里好吃。

姜文生赶紧再夹上一口，大煮干丝该有的味道都有，但似乎又多了一些不该有的味道。

而正是那些多出来的味道，让这道菜的口味更加丰满，吃起来也更加好吃了！

沉浸在这种极度复杂的口感之中，姜文生夹起来一块配菜看了一眼，又放到嘴里品了一下。

“腰花？还有肫肝？这...这是从哪学的野路子？”

而在这时，方长哥早已经给自己的碗里盛上汤，又夹了满满的干丝大快朵颐起来。

“唔，真好吃，媛媛，这可比咱们去杨洲吃的好吃多了！还有股肉味儿呢。”

嘶！

对了，姜文生听到这话好像突然开了窍一般，恍然大悟。

就是肉味儿！

他所熟知的大煮干丝，一味地追求鲜，所有的食材用料都只有一个目的，那就是鲜！

就连猪油的使用，也是为了在旺火大煮之下发生融化反应从而让汤汁更加淳厚，只有这样才不会鲜的过头，而是鲜淳！

而面前的这道干丝，则是加入了肫肝和腰花，这二者处理到极致的话就会没有腥味，但却能够挥发他们本身的肉香味。

增加肉香的同时，也不像直接加入猪肉那样煮出来油花，所以这道菜吃起来才会一

点都不腻，鲜中带有肉味，吃干丝的感觉甚至有点像是在吃肉！

‘这才是大煮干丝的做到极致该有的风味啊...’

姜文生不禁在内心感慨着，同时，也暗暗下定决心。

这个厨子，我挖定了！

这时，刘胜男的声音传了进来。

“您的菜，咱们景州的本地菜，过油肉！”

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