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第121章 第二道SS锅烧肘子开干（第4页）

卢永亮心里咯噔一下，崔玉分今天的菜果然是要武吃，同时他有些同情的看着这位七十多岁的崔大师。

您这就有点太心急了啊...

就算是武吃，那也得先尝一道菜品再开始吧？

怎么光是尝了口甜点就开始了呢？

“我不是服务员...”何舒婷唯唯诺诺，心里很想重拳出击，“老板正在里面忙着呢，如果这时候出来的话，很可能会影响各

位的就餐。”

我们厨师是你说见就见的？

那可是我们尊敬的老板大人！

“嗐，舒婷，你还是去叫一下苏老板吧，做菜的事情可以慢点，不用太着急。”卢永亮说道。

他的开口让何舒婷有些摸不着头脑，这帮人明摆着就是来找茬儿的，这卢老爷子之前不是跟老板一伙儿的吗？怎么突然帮上人家说话了？

何舒婷不知道的是，卢永亮实际上是在帮她。

今天这事儿只有让苏老板来到这里，眼睁睁看着这几位品了菜，给出点评之后才能算完，她要是不去叫的话，这道菜是没人会吃的，这件事也是结束不了的。

碍于卢老爷子开口，舒婷虽说心里疑惑，但还是嗯了声奔着厨房里去了。

看到苏辰正在非常细心的肘子肉一片片的皮朝下摆放在平盘之内。

“老板，崔大师说要您出去一下。”

“哦？”苏辰手上的动作没有停止，白玉手的时间还有不到半个小时，他想利用这点时间把这道菜做完，“没说怎么了吗？”

“啥也没说，就是让您出去一下。卢老爷子也帮着说话了，他也说让我来叫您。”何舒婷说这话的时候，言语中颇为不爽。

“嗯，知道了。”

苏辰应了一声，便继续低头做菜。

肘子肉是先煮到六分熟之后切肉片蒸至软烂的，再蒸的时候已经将该有的调味品都有了。

现在平盘里铺上一层用湿团粉和精盐酱油料酒和成的糊，再把肉片皮朝下摆着，最后在肉的上边儿盖上一层糊。

现在也就差了最后一步了，就是出去接受‘教育’，那也不差这点时间。

苏辰选择用旺火，将油锅里的油烧至七成热，再转微火。

端起盛肉的平盘，使之与油面近乎平行，再用手轻轻地将包裹着糊的肘子推入油锅之内。

‘好家伙，鲁菜厨子各个都挺狠的啊...’

‘要不是老子有白玉手的技能，这一步还真怕给油烫了手！’

七成热的油温迅速的将肘子肉表面的糊定型，只是须臾之间便已有些发硬。

‘快要粘锅烧糊了...’

脑子里突然出现的信息让苏辰抖了一个激灵，赶紧用锅铲托着肘子底部离开了油，再调至旺火，白玉手搭配着满级的【炸】，苏辰对油温的控制可谓是浑然天成。

待油温重新回到八成热时，锅铲上的肘子再回到油中复炸，这次直至肘子底部的糊面炸的有些半透，才用锅铲将整片肘子翻了个面儿。

随即再用小签在表面扎了些许的小孔，这样可以让肘子炸的跟透。

随着油不响，肘子边上开始冒起细密的小气泡时，再度将油温升至九成热！

这一步是为了防止糊面含油。

油温刚刚升起，成片的肘子便可以出锅。

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