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第122章 汤菜大败肘子登场（第4页）

“额！”另一边，老十七挨着王培新。

他岁数也不大，刚到四十的年纪，却已经成为了百花餐厅的主厨。

每年前往泰山的游客们，都逃不过他家这道锅烧肘子，甚至还有一些游客为了能吃到这菜，不惜放弃前往泰山游玩。

可以说，老十七用自己一个人和一道菜，撑起了百花餐厅的全部业绩！！！

有了老三的前车之鉴。

老十七这次不敢贸然评断，但他的心里已经想好了带会让从哪几个角度去评价这道菜。

这道菜做了这么多年，十七知道它的难点在哪儿。

首先就是肘子的头道工序，必须得炖到软烂，像饭店里做的话料会给的很足，就是为了刚熟的时候就能直接拿来油炸。

但如果是家里做的话，老十七料就会轻点，炖好的肘子在汤里泡那么几个小时，不仅入味，而且更香。

这个工序拿来可以稍加点评一下。

再就是第二点，很重要的一点。

这道菜在第二道油炸工序的时候纯玩儿火候！

老十七在百花餐厅里的厨房，每次做这道锅烧肘子的时候都会至少起三口油锅，外加三个厨房温度计！

炸时要先用中火，再用小火，后用急火和微火，这样才能炸透炸酥，才能炸出金黄色来。

嗯...把自己的说辞大概的准备了一下，老十七将荷叶饼摊平在手掌之上，随即夹上一块包裹着糊浆的肘子肉放在饼中。

再用切好的大葱蘸上面酱一同包裹在内，面饼卷起来，顺着头塞进了嘴里。

卧槽！

老十七吧唧了几下嘴巴，心里的震撼犹如滔滔江水绵延不断！

这尼玛？

锅烧肘子吃起来是这种口感，是这种味道，这特娘的不对劲啊！

他有些不太相信，这次不卷饼了，直接拿筷子夹了一块肘子肉就往嘴里塞。

外表的皮炸的金黄酥脆，咀嚼的时候会瞬间爆炸成碎片粉末，这层浆挂的没啥问题，做出了顶级大厨该有的水准。

但是这肘子肉...

入口即化！

这是真正的入口即化，但这不是重点，因为只要炖的时间够长谁都可以做到这一点，真正的重点在于。

入口即化的同时，老十七能够很明显的品尝出肘子那饱满丰厚的肉汁来，而且这个肉汁的味道里居然很少混合着调味的味道！

只有在将嘴里的东西吞入腹中之后，才能在口腔里留下丝丝咸鲜的味道。

这...他将目光看向苏辰。

这道菜的口感和味道，跟他所学习过的锅烧肘子完全不同，如果单单是点评的话，只能说：好吃！

但要从专业的角度来点评的话，老十七犯难了。

他甚至猜不到这肘子究竟是怎么做的，才能做到突出肉香，将调味的香味隐藏在肉香之后。

味道层次鲜明，入口就是浓香四溢的肉味儿，咀嚼几番下来略有些齁，但是裹着面饼吃的话就没了这种感觉。

直到吃完之后，满嘴的咸鲜香味，还有肉汁独特的气味。

妙，太妙了！

思忖许久，老十七叹了口气，“师父，这道菜我没法说。”

他是真不知道怎么说。

这锅烧肘子，跟他认知中的锅烧肘子完全就是两回事！

除了口感和味道，火候上面也是无可挑剔！

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