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第196章 如何征服农家小土灶（第3页）

“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了，这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊...”

因为土灶里的火苗是一直燃着的。

处理食材的时候，只好先把铁锅拿开，不然待会儿锅底都得烧塌了。

煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿，做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。

很多人不知道这个技巧，切的太薄容易炒碎，切的太厚吃起来又太腻，硬币这么厚是刚刚好。

切好的五花肉片放着备用，姜蒜切成片状，葱则是斜切成段状。

做到这里的时候，才重新把铁锅放回土灶上面，往里加很少量的植物油，苏辰右手放在油面上感受了一下温度。

“起温是要比猛火灶慢了许多。”

不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点，比较容易保持温度！

这要是拿来炖肉，简直一绝！

难怪东北人爱吃炖菜，就这柴火弄个大乱炖什么的，确实给力！

油稍稍起了温度，苏辰放入其中一些辣椒和花椒。

这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味，要想这道菜吃起来肥而不腻，关键是得少油。

待炒出香味之后，便把切好的五花肉片全都倒入锅中。

“中火翻炒，得炒到半透明才行。”

苏辰这时打开了脚下的吹风机，右腿扒拉一下，让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。

即便如此，依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧，铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂，不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。

这番操作下来，肉片渐渐向内蜷缩起来，也开始呈现出半透明的状态。

行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”，看上去像个灯盏似得。

苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时，脑子里突然冒出来一个想法。

那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧，也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。

“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边，让米饭保持中等火候，鸡蛋则是倒入锅底，使用猛火翻炒，那土灶是不是也可以？”

这只是一次尝试。

苏辰没有挪动吹风机，而是把吹风机直接关闭。

试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边，留出锅底冒着气泡的猪油。

稍稍等待油温降低一些的时候，这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。

“滋啦~”

好在苏辰有着白玉手，面对四溅的油点丝毫不惧，盯着油点儿继续往里加酱油，还有些许的甜面酱。

锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起，直至变成亮红色之后，便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。

“看来还真是可以，肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态，不会继续炒出油来了。”

如果温度太高继续出油，那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。

翻炒均匀后，再往里加上青蒜，苏辰看了眼待用的青椒，“既然大概可以控制火候，今天就先不用你了。”

这就是家常菜！

做的随心所欲！

青蒜与肉片稍稍翻炒，顺着锅边滴入一些料酒，再给上面撒点白糖，吹风机提到进风口猛吹几秒。

“出锅！”

别说，这菜摆到白玉盘子中，色泽红亮，滋滋冒油，搭

配那点青蒜，起码看上去还是很有食欲。

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