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第225章 名菜 蝴蝶海参（第3页）

切成细末的葱姜蒜，与香油料酒和清汤，再加上水团粉，白糖醋和酱油用碗调匀，这是一个很常见的糖醋汁，搅拌均匀后倒入刚才炸肥肠的锅中煎热，旋即倒入白玉小瓷碗中。

继续再给葱白切成一寸长的段儿，两头切出细花翻起，甜酱则是用香油和白糖搅拌均匀。

大蒜去皮切成四分见方半分厚的片状。

洗干净的生菜片儿，使用香油和少许的醋，外加一个蛋黄与白糖，还有丢丢咖喱搅拌起来，盛入圆碟之中。

热的糖醋汁与拌生菜分别放在长盘的两端，中间便是刚才炸到成熟金红色的肥肠圈。

显然，这道菜是蘸着吃的。

也可以用拌生菜裹着吃。

苏辰制作完毕，旁边四人可早就迫不及待，张茂林毫不客气，依然拔得头筹，直接就是夹着两个扳指怼进了糖醋汁里头。

酸，甜，鲜。

这只是入口的口感，这都不重要，重要的是当这种新鲜的酸甜口与肥肠相结合的瞬间，那种在嘴里爆汁的感觉！

先是吓了张茂林一跳，差点就不敢吃了。

因为这玩意儿爆汁可不简单啊，全都是油。

但紧随其后，糖醋汁把那种齁的感觉压的死死的，留下的便是肥肠独有的鲜香，这种风味很是厚重，又给人质感相对香醇的享受。

油炸过的肥肠外表略微有些酥，但不是那种脆，嚼起来更多的是韧！

在蒸锅上猛火蒸上三个多小时，让肥肠的内部变得十分的耙糯，搭配的那些调味品更是把腥臭味去的一点没有。

一口下肚，张茂林长长的吁了口气，“痛快啊！恕我直言，这道炸扳指的风味和口感，完全不输于鲁菜的九转大肠，甚至要更胜一筹！”

崔玉分听到鲁菜被他这么说，当时就不爽了，“你吃过做得好的九转大肠吗你就乱说？”

张茂林眉毛都竖起来了，“我怎么没吃过！我吃过你们鲁省最高级别厨子做的九转大肠！”

老崔乐了，反问道，“那你吃过小苏做的九转大肠吗？”

张茂林：？？？

好像还真是，这炸扳指做的好吃，那苏老板亲手做的九转大肠又该是什么味道？

王志军是气的牙痒痒，特奶奶的，难道只有苏老板自己能打败自己了吗？

他郁闷的夹着两个圈儿也蘸上了糖醋汁。

入口是韧劲十足外加糖醋的酸甜风味，仅仅咀嚼几番便是香醇软糯的感觉，最最最关键的是。

王志军发现就苏辰这个做法，有个非常明显的特点，以至于他都忍不住开口了。

“不同的烹饪方式如蒸、火爆或卤制，都能使肥肠展现出不同的层次感和风味，您这份炸扳指只有原始的肉香和非常本身的味道，竟也有种别样的美味

。”

苏辰知道他在说什么。

原本在正宗的川菜，包括名菜谱中，关于这道菜的烹饪方式其实都不是这回事儿。

苏辰跟几位前辈说道，“我也是临时起意。想到如果在蒸制的时候采用过多的调味品去入味，再油炸之后使用过于复杂的调味，正如崔老师所说，这菜不论是口感还是风味难免会与九转大肠有些重合。”

“既然如此就不如简化，只做最简单的去腥，最大程度的保留大肠本身的口味。初次制作，还希望没丢脸吧。”

丢脸？

苏辰也就嘴上说说，这玩意在练习室里怎么说也是a级评价，如果使用贩卖机的食材至少也是s级的评价。

苏辰都想好了，等自己回头不忙的时候，今天这八个菜必须得从贩卖机来把食材买回来，自己做一顿大餐给自己饱食一顿！

肯定舒坦的不要不要的。

当然这话也就是听听，丢不丢脸不知道，反正一盘子炸扳指，已经是别四个人给快速的炫完了。

这就跟吃大席时候上菜慢一样，每道菜刚出来就被抢着吃完，每次都觉得吃的不够尽兴。

张茂林舔了舔嘴角沾上的糖醋汁，意犹未尽，“苏老板，我们在这儿呆着也是呆着，要不这样，您看还需要干点啥，咱也上上手帮个忙！剩下几个菜也做的快点儿！”

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