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第225章 名菜 蝴蝶海参（第6页）

崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”

卢永亮也点头，表示同意。

不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。

这一点，川菜还真是没得比。

这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。

纵观全球，但凡能称得上是有点美食文化在内的地方，不管是烹饪手法还是食材的选用，都一定是跟自己本地盛产的东西有关。

就好似在景州，说句毫不夸张的话，景州几乎大多数的人都没见过大海。

就这样的生活环境，让他们去学习怎么做海鲜，这确实有点为难人了。

但景州生产土豆，所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的，而关于土豆的做法也是千奇百怪。

“但是川菜另辟蹊径啊！”苏辰边说，手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉，“在调味达到巅峰之后，川菜也寻找到了属于自己的出路，这道菜就很典型。”

等待海参煮入味的功夫，苏辰看了眼王志军。

不知道是不是太过于想要表现一下自己，这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。

他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀，再把腰子切成一寸长八分宽的块状。

不需要苏辰的提示，王志军将料酒和精盐，再加上水团粉拌匀备用。

搞定这个，老厨师捏着一块儿处理好的腰块，“怎么样苏老板？我这刀工还行吧？”

腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿，几乎可以想象得到，这要是炒熟了之后开始弯曲，这些菱形方块儿都会绽放开来，那将极为好看。

“您的刀工肯定可以的啊，跟您这个级别的厨师论刀工，可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。

王志军极为受用，乐呵呵的笑了起来，“咋样，还用我干点儿啥？”

“您要是乐意，再给咱切点儿辣椒。”

王志军手里的菜刀在手

掌上转了一圈儿，“没问题。马耳朵？”

不愧是懂行的川菜师傅啊，苏辰笑道，“还是您懂，就马耳朵！”

苏辰甚至已经开始幻想，有了王志军的加入，自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。

初期开业就直接囊括了三省菜系，其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。

开业后，那将是何等的盛况啊！

老王去处理辣椒，苏辰看着时间差不多，将海参片全部捞出，白色的一面朝上挨个摆在菜板上。

厨房纸巾擦干表面的水分。

再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉，再用刀尖沾上碗内的鱼糁，放在蝴蝶片的正中央。

每一片鱼糁都要捏成一寸长，三分宽，四分厚的条状，形状就如同橄榄一般。

如此一来...

海参片作为蝴蝶翅膀，鱼糁作为蝴蝶腹部，一只精致的蝴蝶，便初具模型。

“妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿，都不禁赞叹。

老崔此刻也是深吸口气，“这就是华夏人的智慧吧，将食材制作成各种不同的形状，这也是美食中的一门艺术。”

每每此刻，这些老厨师们都会感慨一番。

因为他们这一辈子，都是这么过来的，尤其是能在国宴上露面做菜的厨师，哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。

苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。

复杂起来，有雕刻成龙成凤的工艺。

有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用，反正吃到肚子里都是一回事。

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