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第226章 三蒸九扣地道川菜（第2页）
最后上锅蒸两个小时，这道味鲜色浓极其下饭的咸烧白，便是制作而成！
按照苏辰自己的预估，此刻两小时是超了点但也问题不大。
掀开蒸屉锅盖，四盘咸烧白从浓烈的蒸汽中显露出真身。
几位客人不在，苏辰也就不必藏着掖着，不惧高温的白玉手直接端起蒸汽上的盘子。
对着另一个新的盘子扣了下来。
芽菜垫底，微微皱的五花肉皮向上，酱色只是浸入丝丝，看上去就有种细嫩质感的五花肉颤颤巍巍的摇晃着。
仿佛在摇曳着身姿跟观察它的客人说：来呀客人，来吃我呀！
川人爱吃，还爱玩儿。
中午若是能吃上这么一盘咸烧白，下午坐在河边与三五好友喝上一壶热茶，再搓搓麻将，那真是神仙般的小生活。
苏辰就很向往。
“等着吧，今天晚上就吃你了！”
苏辰
满意的把四盘咸烧白放在一旁，顺势发了条微信给张莉，“上菜。”
剩下的这三道菜，苏辰也早已经准备的差不多了。
在名菜谱初期编制的时候，因为当时特殊的社会背景，为了满足今后公社逢年过节时聚餐的需要，更是录入了川省传统的“土八碗，九大碗”。
这种东西在当代的川省乡下还是颇为流行，每逢过年时外地的幺儿们回到家里，总是要做上满满一大桌子的碗菜，因为其制法和外形的关系，又被称呼为‘三蒸九扣’！
苏辰先是掀开一个蒸屉锅盖。
这里边儿可是一道川省大席名菜，而且是需要二次蒸制的名菜！
粉蒸鲫鱼！
多数人听说过也吃过粉蒸肉，殊不知在川省，爱吃的老乡们已经不满足于仅仅是蒸肉了，他们开始对鱼类也下手了！
处理干净的鲫鱼全身涂抹上酱油，料酒，还有味之素腌制十分钟，两面蘸上大米粉放在碗里，上笼也就只要蒸个十分钟。
这些步骤苏辰早就弄完了。
此刻出现在笼中的，是一种大概只有南方人才知道的东西。
鲊海椒！
泡辣椒去蒂剁烂，鲜姜切成细末，并加入猪油，再把大米粉精盐和清汤搅拌成粘稠状，混合之后在蒸笼上蒸制，便做成了鲊海椒。
蒸好的鲊海椒给盘子底部铺上一层，蒸好的鲫鱼摆上去，再给鱼身上敷一层，重新放入蒸笼。
无需太久，只要十分钟即可。
而第七道菜，则是叫做芝麻丸子。
这道菜听着平平无奇，起初苏辰也没有注意到，后来扫了一眼制法后立马便来了兴趣。
同样是蒸菜，现在时间已到，苏辰直接把盘子从蒸锅里端出来，等着张莉来给上菜。
最后...同样也是是三蒸九扣中的一道菜，只不过有点偏向于主食。
蒸锅里端出一碟子色泽金黄的块状物体，看上去像是糕点一类的东西。
金黄色的糕点摆了一盘，中间还有几苗菜心，整碟糕点倒扣一下就变成了菜心垫底，糕点在上的模样。
苏辰将一碗汤汁倒入锅中烧开，加上团粉勾芡成浓汁，淋在这份糕点之上，最后一道菜总算是完成了。
好巧不巧，张莉也拖拖拉拉的上来了。
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