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于是乎,苏辰就想到了一个办法。
他捏着那位小伙儿改刀好的小白菜,反复观察了几眼之后从林海手中拿来菜刀,“你这个位置切的还不是很好,我给你改一下你看看。”
苏辰又捏起一块儿还没处理好的菜心,先
是从中间对切一个十字,随即轻轻的掰开外表的菜叶,把中间的菜心又对切十字,反复几次之后松手,外边儿的菜叶迅速的包裹了回来。
这时,把这个菜心放在手边的一个大海碗中,“你不是问我为什么要这么做吗?拿开水来。”
林海激动的跑去把水壶拿过来送到苏辰的手上。
刚才鼓足了勇气的去问,没想到苏老板这人这么好说话,居然现场就要给自己解惑了,这动静也是引得不少人纷纷跑过来想看看到底发生了什么事。
苏辰提着水壶,对着盆中的白菜心中间将开水慢慢的浇了下去,随着高温水的浇洒,硬邦邦的菜叶逐渐变得软和起来,外边儿软掉的菜叶开始向着外圈塌落。
一层,一层。
塌落的速度很慢,但林海的心脏却是开始狂跳起来。
这...
直到所有的菜叶全都塌落,林海眼睛瞪得大大的,猛地指着这苗菜叶,“这怎么变成荷花了!”
苏辰放下水壶,“大概就是这个意思。明天的时候菜心会先煮熟再汆凉水,汆水后保持原来的形状放到碗中,之后将高汤与菜心分开上席,让客人自己倒汤。”
光是这么一说,林海甚至已经想到了那种场景。
因为刚才苏辰拿来演示的菜心是生的,所以开水要浇很久才能开始塌落,但明天上菜的时候菜心是熟的!
只要把高汤从上边儿...不,不仅仅是上边,不管是从哪个角度倒入碗中,白菜心都会自然的顺着刀口的位置散落开来。
原本是一苗平平无奇的白菜心,触碰到汤的时候会在食客面前自动散落成为一朵叶白芯黄的荷花!
嘶!
这场景,光是想一想都让人不寒而栗。
就连食客,都变成了烹饪的一个环节!
林海看着苏辰双手背负离去的背影,不禁使劲握了握拳头。
要努力了呀!
也正是这一幕,仿佛给在场的其他年轻厨师们打通了任督二脉似得。
“苏老板!苏老板,您来帮我看看这个,这猪五花为什么要这么处理呀?”
“苏老板!嘿嘿,我就有点想不明白,我这个鸡肉糜为啥要剁的比我以前做的粗了很多啊?”
“老板...我特想问问您,您说的那个要散却不散是什么意思啊,我怎么试了好几次都没这个效果呢?”
苏辰并不着急,也没有不耐烦。
他站在走廊里,有问必答,有的时候甚至会直接上手给帮厨们演示怎么才能做到最好。
几位老国厨看着这一幕,面面相觑。
卢永亮的表情复杂,“我记得我那时候学艺,不切几年菜墩师傅都不让摸油锅。”
崔玉分冷笑道,“那些老家伙都想留一手,留来留去最后怎么样了?我看小苏这样就很好,只有这样才能把更好的手艺传承下去!”
这话说的,王志军站在边儿上脸微微红。
是啊...有些小技巧,老师傅们总是要留一手,不到最后一刻都不愿意交给徒弟。
王志军看着手上正处理的肉片儿,恍然间有些走神。
有什么意义呢?
同样看的非常有感触的张茂林,使劲的吸了吸鼻子,旁边的李文奎打趣道,“怎么?感动了?”
张茂林摇摇头,“不是感动。我是说,你有没有闻到什么味道?”
李文奎也跟着吸吸鼻子,眉头先是皱起来,然后顺着味道扭过头,目光很自然的落在了角落里的挂炉上。
擦!
我烤鸭!
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