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284 第279章 渝菜代名 樟茶肥鸭（第1页）

实际上，苏辰在很长一段时间里也对渝菜和川菜这两个菜系有些迷惑。

在细细阅读研究了美食通史之后，这才明白。

“渝菜如果硬要从传承来说的话，实际上还是属于川菜一脉。但变成了直辖市之后就变了。”

苏辰徐徐道来，现场的人听得无比认真。

尤其是王志军，还有他的那几个徒子徒孙。

川渝菜系争论已久，甚至王志军有时候去京城开会的时候遇到渝市的烹饪会长，两人那叫一个冤家路窄，每次都要吵的不可开交之后再让别人给劝下来。

虽然苏辰现在在协会里没什么实际权力和地位，但毕竟是全国惟一的一位二级会员，再加上又精通全国各大菜系的制作，几乎是各大菜系公认的第一人，所以苏辰现在说的这番话肯定多少还是有些分量的。

王志军听到苏辰说渝菜在传承上属于川菜分支，脸色顿时得意了起来。

心想下次遇到渝市的会长，到时候自己直接说人家二级会员都说你是我的分支了，你还在这哔哔什么？

那权威力，嘎嘎的！

“之后渝菜开始发生了一些变化。如果说川菜是传承下来的古老美食，那渝菜就好像是新时代的美味合辑，川菜是满足人类对于美味的极致追求，那么渝菜就是在追寻人类味蕾全新的体验！”

苏辰说的云里雾里，但在场的人基本上都听明白了。

虽说渝菜分支于川菜，但是在制作过程和调味上已经与川菜形成了不同的风格。

而且在推陈出新方面，渝菜也是做的非常好，近几年不断推出各种创新菜，深受全国各地游客的喜爱。

“这道樟茶肥鸭就是很典型的后现代渝菜，起初这道菜的确是在川菜系中收录的，而且最出名的就是成都的樟茶鸭。但是后来到了六十年代，渝市的厨师对这道菜进行了改制创新。”

“原先川菜的制法更加着重在腌和调味上下功夫，反观渝菜改制之后的樟茶鸭，大体制作不变，但是在烹饪手法上更加侧重于熏】的工艺。”

苏辰这么说，那些川菜小弟子们努力的回想着这道菜的制作工序。

因为这两天实在是太忙了，他们每个人只负责某道菜其中的某个工序，大多数时候都是只能趁着不太忙的时候，抽空去看看苏辰是怎么做菜的。

所以这道樟茶鸭，并不是所有人都观摩过，但却是所有人都印象很深刻的一道菜！

因为樟茶鸭，是这次宴席中为数不多的，需要提前一天就开始准备的菜品！

这时，一个小伙儿举起手来，“这么说好像还真是，但是咱们这道鸭子腌制的时候也费了挺大劲啊”

十八个小时前，他就是负责这道鸭子的初期处理的。

首先就是要把鸭子清洗干净，甚至还要用小镊子把鸭皮表面的小毫毛都要拔干净，之后的工作虽然是苏辰做的，但是小伙儿也算是全程观看了一遍。

只看他拿出来手机，试探性的看向苏辰，“苏老板，我录个视频，可以.”

苏辰看看墙上的时钟，樟茶鸭才刚刚上席，距离下一道菜还有些时间，点点头道，“看呗！时间到了我喊你们。”

王志军几个老家伙也是急忙围观了过来，一群人脑袋挤着脑袋，凑在一起观看那个小小的手机屏幕。

李文奎站在后边儿觉得晕乎乎的。

这不是后厨吗？

怎么搞的学术味道这么浓厚？

算了，这剩下的樟茶鸭你们不吃，我吃！

一大口鸭肉塞进嘴里，表皮只是蘸着一滴小小香油，入口便是浓郁的香味。

但是香油的味道并没有影响到鸭肉本身的味道，它的存在似乎是为了先打开味蕾一般，正当味蕾准备迎接香油的味道时，紧随其后的樟茶鸭，便开始发挥起了威力！

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