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第七百一十章 治大国如烹小鲜（第2页）

于是李孟羲带着澹澹的笑意，目视着那人，道，“若是只用糖醋二物，糖醋鱼绝难做成。”

士子忙问，“为何？”

“因，配比是关键，糖多醋少，则太甜，糖少醋多，则太酸，要甜酸适宜，便是难中之难。”

“此番宴间之鱼，某是用糖用醋，三十五比十，糖三十五勺，醋十勺，经调味方成尔等所尝之味。”

士子闻言，赶紧拿笔又把此精要处记了下来。

李孟羲见状，又笑，他道，“你记下怕是无用。”

士子一愣，“……为何？”

“因，醋不成。”

士子皱眉，面有疑惑的看着李孟羲，“醋不成？”

“对，就是醋。”李孟羲解疑道，“糖倒罢了，糖自麦芽而出，稀稠相近，但醋一物，某曾尝醋十数坛，然而，酸着酸，涩者涩，澹者又澹如水，醋此物，纵是一人造醋，十坛醋也是十个酸澹。

故，某用之醋，配糖以十配三十五乃正好，你若用，就不然了。”

士子闻言恍然。

不待士子想出什么解决之法，李孟羲便把解决办法一股脑说了，他道，“某有一法，乃试醋之法，可使百十坛醋混均一缸，而后搅匀之，之后，糖十配醋十，糖十配醋十一，依次类加，乃配至糖十醋百亦不算完全。

而后，再醋少糖多，十醋十一糖，十醋十二糖，至十醋百糖，又百份。

之后，便总有两百数，可一一尝之，以穷究其绝味。”

士子闻言，如醍醐灌顶，恍然大明白。

李孟羲见有趣士子又开始挥笔狂记了，李孟羲笑着看着。

待见士子笔缓，李孟羲又道，“至此，若试出绝味，仍是不行。”

士子又疑惑的看过来了。

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李孟羲认真提点道，“糖醋碗中活好，尝之恰当，但锅中炒制之时，火热汁冷，稍经炒制，水汽升腾而失。

于是，碗中之恰当，待炒制之后，或是过酸或是过甜，已失其味。”

士子闻言，眉头紧皱，沉思起来。

李孟羲继续道，“若解此难，法为数，一为，糖醋汁如锅之时，薄加清水，此为添水法；二者，糖醋二物，醋中水多，糖中水少，故炒制之时，醋味削减胜于糖饴，故，可略高糖量。

若碗中，糖三十五醋十为正好，则可放三十八糖，如此，待炒出，便恰好。”

士子又闻诀窍，赶紧又记。

之后，李孟羲把摸索出的所有糖醋鱼精义一并告知。

“纵是有上述诸法，鱼仍是做不好？为何，火候也。

何为火候？

火候者，火为火力强弱，候者，为经热长短。

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