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第47章 做凉皮(第1页)

这两日,沈家人几乎转遍了安阳县,对所有要转租的店铺有了些成算。

“卖凉皮?”

听到楼月心的疑问,许肆点点头。

“凉皮是什么味道啊?”祈宁眼巴巴地问道。

“你们没吃过吗?”

楼月心几人摇摇头,“别说吃了,我们都没听说过。”

许肆暗自琢磨,看来这个世界是个架空的世界,不然怎么会没有凉皮的存在。

看着大家好奇的目光,许肆在脑海中回忆了一番它的口感。

“莹白如玉的面皮,筋薄细瓤,黄瓜丝和豆芽清新爽口,浸润着调料汁的面筋,一口爆浆。

红灿灿的油泼辣子,辣而不燥,再配上解腻的蒜水和清香的米醋,口感丰富。

炎炎夏日,哧溜来这么一碗,满口留香,好不痛快。”

其他人听着许肆的描述,有些垂涎欲滴。

“那我们今日中午就吃这个,保证绝对好吃。”许肆很是自信,她自己都有些迫不及待。

“不知做法难不难,若是我们学会了,也能给你减轻些压力。”

“不难,一看就会了,所以我们也要把这个秘方先牢牢守住,若是最后有人做出来了,我们那会也已经赚够了。”

许肆不敢小觑别人的聪明,也不敢说其他人不会根据她的成品而琢磨出来做法。

众人一听顿时谨慎了起来,楼月心神情严肃,“我们会注意的。”

“普通的做法是先和面,醒面,洗面,沉淀,步骤很是繁琐,很多人都操作不好,今日我教你们一个简单的方法,却是一样好吃。”

许肆一边系着围裙,一边笑着说道。

“面粉加上盐,再加入温水,水和面粉比例一比一,就这么不停地给它搅拌。”

许肆拿着简易版打蛋器用力搅着。

自从上次做蛋糕之后,她就自己做了一个,也不是多复杂,就是铁丝掰弯,按照不同的角度,再束到一起。

现代是不锈钢,如今只能用铁丝替代了,用完仔细洗净,最后擦干,避免生锈。

“这真是个体力活,以后都交给他们男人来做。”楼月心不禁感慨道。

苏瑾月也是认同的点点头。

许肆一乐,“等搅拌成这样的面糊就可以了,你们来看一下。”

两人凑近观察,认真记下。

“然后我们扣上盖,让它醒面一刻钟。”

在等待期间,三人将黄瓜丝切好,豆芽焯水。

清欢负责将剥好的蒜捣烂,按照许肆交代的方法,加入凉白开,蒜和水的比例一比二,最后加入盐,搅拌,加盐的作用是防止蒜变绿,蒜水就做好了。

“面醒好后就是这样,特别细腻,扯起来也不会断,我们再给它加入同样比例的水,把它搅匀。”

许肆详细讲解,不放过一个细节。

“你们帮我揪住这四个角,”许肆将面糊倒在纱布上面,进行过滤。

可惜没有滤网,不然这一步一个人就能操作。

许肆把纱布上的东西拿起,“你们看,过滤出来的这块就是面筋,把它多洗两遍后,水开上锅蒸一炷香的时间。”

一炷香也就是30分钟,许肆自己超级喜欢吃这个面筋,可惜一份凉皮的面筋也太少了,吃的不爽。

“剩下这个面浆还不够细腻,需要再给它过滤一次,好了,接下来就该摊面皮了。”

许肆找了一个浅浅的铁盘,倒入一勺面糊,摇匀,水开下锅,保持中小火。

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